Chili : Garage Wine Co – Phoenix Ferment

Chili – Maule Valley | Garage Wine Co – Phoenix Ferment

• Druivenrassen: 86% País, 14% Cariñena
• Proef en ruik: bleek strogeel van kleur. In de neus bloemen (kamperfoelie, witte bloesem), limoenrasp, peer en een vleugje amandel. In de mond levendig en strak, met frisse citrus, groene appel en subtiele kruidigheid. De structuur is verfijnd en licht romig door de rijping op de lies met een zilte ondertoon van granietbodem. De afdronk is lang, schoon en mineraal: een wijn met spanning en finesse.
• Lekker bij: perfect bij ceviche, gegrilde zeebaars, sushi of coquilles met citrus. Ook heerlijk bij zomerse salades met venkel, jonge geitenkaas of als verfrissend aperitief met iets ziltigs.

• Deze bijzondere blanco de tinto wordt gemaakt van rode País en Cariñena. Pais is in Chili synoniem voor Tempranillo en Cariñena kennen we ook als Carignan. De druiven zijn afkomstig van stokoude, ongeënte bush vines van meer dan 150 jaar oud. De hele trossen worden zachtjes geperst zodat de schillen nauwelijks kleur afgeven. De vergisting verloopt spontaan met druif eigen gisten in roestvrij staal. Door een koele periode tijdens de vergisting duurde dit proces enkele maanden. Daarna rustte de wijn negen weken op de lies, met wekelijkse bâtonnage voor extra textuur en complexiteit. Geen hout, geen filtering: puur fruit en terroir. Slechts 6.542 flessen gemaakt.
• De drie micropercelen voor de druiven liggen in Truquilemu, Sauzal en Purapel in het droge heuvelland van de Maule-vallei op verweerd graniet met kwartsaders. De wortels dringen diep in de bodem, wat de wijn zijn minerale frisheid en spanning geeft. Het klimaat is warm overdag maar koelt ’s nachts sterk af dankzij de nabijheid van de kust, waardoor de druiven langzaam rijpen en hun frisse zuren behouden.
• Garage Wine Co is het geesteskind van Derek Mossman Knapp en Pilar Miranda die sinds 2001 samenwerken met kleine boeren in de Maule-vallei. Ze maken wijnen uit vergeten wijngaarden met lage opbrengsten en handwerk als uitgangspunt. De Phoenix Ferment ontstond na de verwoestende bosbranden van 2017 toen verschillende families hun wijngaarden dreigden te verliezen. Uit experiment en solidariteit ontstond deze blanc de noirs: een wijn die uit de as herrees.