Wijnclub kwartaalpakket - Winter 2025/ 2026

Wijnclub kwartaalpakket - winter 2025/ 2026 (leverbaar vanaf eind november 2025)

De WijnClub in het kort:

• 4 * per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen.
• Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
• 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket).
• Prijs van dit pakket €  64,70  > Wijnclub leden €  54,95  > 5% extra korting bij een jaarabonnement

Spanje – Valencia | Casa Lluch - Verdil Orange

• Druivenras: Verdil 
• Proef en ruik: de wijn heeft een filmend mondgevoel en biedt een zachte, ronde smaakervaring. Frisse citrustonen met nadruk op oranje citrus (de kleur neemt je mee die kant op!). Kruidig, veel smaakdiepte en een verfijnde gelaagdheid met kruiden.
• Lekker bij: Deze oranje wijn past uitstekend bij gerechten zoals Indiase curry's of langzaam geroosterde aubergine of paprika in olijfolie. De veelzijdigheid en structuur van de wijn complementeren kruidige en hartige gerechten.
• De Verdil-druif is een lokale variëteit uit Valencia en is relatief onbekend buiten deze regio. De druif heeft een eigen karakter met een filmend mondgevoel en een zachte, ronde smaak. 
• Oranje wijn wordt gemaakt door witte druiven op dezelfde manier te verwerken als druiven voor rode wijn. In plaats van de druivenschillen direct te verwijderen, laat men ze weken (macereren) in het sap. Dit proces kan enkele dagen tot weken duren en geeft de wijn zijn oranje kleur, vollere smaak en tannine. Daarna wordt geperst en verder gerijpt. Het resultaat is een complexe wijn met kruidige, nootachtige en bloemige tonen.
• Prijs per fles € 12,95 > Ledenprijs € 11,65

Italië – Marche – Villa Dante – Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

• Druivenrassen: 100 % Verdicchio
• Proef en ruik: Helder bleek citroengeel met groene tinten. In de neus zijn frisse aroma’s van Granny Smith appel, citroen, peer en kruisbessen. De smaak is knisperend zuur met levende accenten van natte steen, krijt, limoenschil en dille, met een verfijnde amandel bitterheid. Sappig en mineraal, met een verfrissende afdronk. De balans is zuiver en verkwikkend.
• Lekker bij: Perfect bij zeevruchten zoals pasta vongole, lichte visgerechten, frisse salades met citrus, geitenkaas, maar ook heerlijk als aperitief.
• De wijn is gemaakt van 100 % Verdicchio, een inheemse druif, typisch voor de Marche-regio. Na zachte persing van de druiven, gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Deze methode behoudt het frisse citrus- en appel karakter en laat het mineraal karakter subtiel doorkomen.
• De wijngaarden liggen in de klassieke zone van Castelli di Jesi, op licht glooiende heuvels rond de Esino-vallei. De bodem is kalkrijk, wat samen met een gematigd klimaat en goede hoogte (ongeveer 200-369 m) zorgt voor frisse zuren, mineraliteit en een elegante expressie in de wijn.
• Prijs per fles: € 11,95 > ​Ledenprijs: € 10,75

Italië – Sicilië | Cantine Birgi – Tre Venti Catarratto

• Druivenrassen: 100 % Catarratto
• Proef en ruik: helder stro-geel met subtiele groene nuances. In de neus aroma’s van citrusvruchten zoals citroen en limoen, gecombineerd met groene appel, witte bloemen (madeliefje, acacia) en een vleugje verse munt/ kruidigheid. In de mond presenteert de wijn zich fris en levendig, met een knisperende zuurgraad, fijne mineraliteit en tonen van natte steen en limoenschil. Body is elegant en strak, met een prettige sappigheid en een lange, zuivere afdronk waarin citrus en mineraliteit elkaar in balans houden.
• Lekker bij: Heerlijk bij gegrilde of gestoomde vis, schaal- en schelpdieren, ceviche, geitenkaas, lichte pastagerechten met citroen of kruiden, of gewoon puur als verfrissend aperitief.
• Catarratto is een klassieke Siciliaanse witte druif die vaak wordt gebruikt in blends maar in deze wijn solo wordt verwerkt. De druiven worden zacht geperst en de fermentatie vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks om het frisse fruit en de zuurgraad te behouden. De wijngaarden voor deze wijn liggen aan de westkust van Sicilië bij Trapani. Mediterraan klimaat van warme dagen en koele nachten, wat gunstig is voor frisheid en aromatische expressie. De bodem bevat vaak kalkhoudend gesteente en mariene sedimenten, die bijdragen aan mineraliteit in de wijn. Dankzij de hoogte en verkoelende invloeden (zoals zeebries) worden zuren bewaard en ontstaat een elegante stijl.​ 
• Prijs per fles: € 9,95 > Ledenprijs: € 8,95

Recept: Zeebaars carpaccio met citrusdressing

• Ingrediënten (voorgerecht, 4 personen): 500 à 600 gram verse witte visfilet (bijvoorbeeld zeebaars, zonder vel en graten), 2 roze pompelmoezen (of sinaasappels, geschild en in partjes), 1 rode ui, heel fijn gesnipperd, zeste van 1 citroen (fijngeraspt), 150 ml zachte olijfolie extra vierge, 100 ml vers sinaasappelsap, sap van 1 citroen, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel kappertjes (uitgelekt), peper en zeezout van de molen, verse dille of bieslook ter garnering, optioneel: eetbare bloemen voor kleur en extra feestelijkheid.
• Bereiding: Snijd de visfilet met een scherp mes heel dunne plakjes en verdeel die gelijkmatig over 4 bordjes, meng in een kom de olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, honing, fijngehakte rode ui en kappertjes tot een dressing, besprenkel de vis met de dressing en laat dit afgedekt minimaal 30 minuten tot 1 uur in de koelkast marineren. verdeel de pompelmoespartjes over de vis, bestrooi met citroenzeste, peper en zeezout, garneer met verse dille of bieslook en eventueel eetbare bloemen voor een feestelijke uitstraling.
• Dit verfijnde gerecht combineert perfect met de frisse, citrusachtige en bloemige aroma’s van de Catarratto en is een lichte, feestelijke start van je kerstmenu.

Italië – Sicilië | Cantine Birgi – Tre Venti Frappato

• Druivenrassen: 100 % Frappato
• Proef en ruik: Diep robijnrood met paarse reflecties. In de neus fris en aromatisch met rode bessen (zoals kers, framboos), hints van fruit op likeur (gedroogd rood fruit en confiture-achtige tonen). De mond vibrerend, elegant en met een goede structuur; zachte tannines, levendige zuurgraad, rood fruit blijft in de smaak, lichte kruidigheid op de achtergrond. De afdronk is persistent, het geheel is goed in balans met fruitigheid.
• Lekker bij: Lekker bij charcuterie en salumi, kazen van middelmatige leeftijd, pasta gerechten met tomatensaus of lichte kruiden, wit vlees, of eenvoudige gerechten met rode saus. Ook plezierig om licht gekoeld te drinken.
• Frappato is een inheemse Siciliaanse rode druivensoort, vaak licht van body, bekend om z’n fruitige en bloemige aroma’s met zachte tannines en mooie frisheid. In de “Tre Venti Frappato” wordt de druif 100 % gebruikt. De vinificatie gebeurt in roestvrijstalen tanks, zonder zware houtlagering, om de primaire aroma’s te behouden. De wijngaarden bevinden zich in West-Sicilië, nabij Marsala. Het klimaat is mediterraan, met warme, zonnige dagen en koele nachten. De wijngaarden profiteren van zeebries en vaak mariene invloed. Bodems zijn gevarieerd, vaak goed gedraineerd, met invloed van nabijgelegen kust en bodemtypes typisch voor het gebied rondom Trapani / Marsala. De “Tre Venti” refereert aan de “drie winden” die invloed hebben op de wijngaarden, wat bijdraagt aan verkoelende effecten-‘s nachts en dus behoud van frisheid.
• Prijs per fles: € 9,95 > Ledenprijs: € 8,95

​Portugal – Tejo | Enoport Wines – Serradayres Reserva

• Druivenras: Syrah (40%), Touriga Nacional (30%), Castelão (30%)
• Proef en ruik: De wijn heeft een diepe granaatrode kleur. In de neus domineren aroma's van rijpe rode vruchten zoals kersen en frambozen, aangevuld met tonen van wilde bessen en subtiele geroosterde nuances. In de mond is de wijn fruitig, soepel, goed gestructureerd en harmonieus. 
• Lekker bij: Deze wijn is uitstekend te combineren met gegrild rood vlees, wildgerechten, gestoofd rundvlees en gerijpte kazen.
• De Tejo-regio, gelegen langs de rivier de Taag, profiteert van een mediterraan klimaat met warme zomers en milde winters. De bodems variëren van zanderig tot kleiachtig, wat bijdraagt aan de diversiteit en complexiteit van de wijnen. De nabijheid van de rivier zorgt voor verkoeling tijdens de warme dagen, wat de ontwikkeling van aroma's en zuren in de druiven bevordert. 
• Syrah geeft diepe kleur, rijke aroma's van donker fruit en kruidige tonen. In warme klimaten zoals de Tejo-regio ontwikkelt Syrah volle, geconcentreerde wijnen met zachte tannine en een complexe smaak structuur. De Touriga Nacional, de nobelste blauwe druif van Portugal, bekend om zijn diepe kleur, aromatische complexiteit en stevige tannine. De Castelão levert het rode fruit en kruidige tonen.
• Prijs per fles: € 9,95 > Ledenprijs: € 8,95

Recept bij de Serradayres : Hertenrugfilet met portsaus en wintergroenten

• Ingrediënten (4 personen):  4 hertenrugfilets (ca. 150 g per stuk), 2 el boter, 1 el olie, 2 sjalotten, fijngesneden, 2 takjes verse tijm, 200 ml rode port, 200 ml wildfond, 1 el cranberrycompote of jam, 400 g pastinaak, 500 g kruimige aardappels, 50 ml slagroom, 50 g boter (voor mousseline), zout, peper.
• Bereiding: Aardappels en pastinaak schillen en gaar koken, fijnstampen met boter en slagroom tot een luchtige mousseline, zout en peper toevoegen. Hertenrugfilets bestrooien met zout en peper, aanbraden in olie ongeveer 1–2 minuten per zijde, tot een mooie bruine korst ontstaat. Leg de filets eventueel in een voorverwarmde oven (160°C), als ze dikker zijn, voor enkele minuten en controleer de kerntemperatuur: rood: 50–52°C, medium rare: 52–57°C, medium: 58–63°C, doorbakken: 64°C en hoger (wordt snel taai; niet aanbevolen voor wild). Haal het vlees uit de pan of oven zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Laat de filets minimaal 8–10 minuten rusten, losjes onder aluminiumfolie. Zo verdelen de vleessappen zich en blijft het vlees sappig. Sjalot en tijm in het achtergebleven vet fruiten, port toevoegen en even laten inkoken, daarna wildfond er bij en tot de helft laten reduceren. Cranberrycompote toevoegen en tot een gladde saus roeren. Rugfilet trancheren en serveren met mousseline en portsaus, aan te vullen met geroosterde wortels, spruitjes of andere wintergroenten naar smaak.
• Deze combinatie brengt de fruitige en kruidige tonen van Serradayres Reserva mooi samen met de rijke, krachtige smaken van hert en winterse garnituren. Het gerecht is klassiek, feestelijk, goed te bereiden en zorgt voor een elegante pairing bij deze Portugese wijn.

Frankrijk – Cahors | Matayac – Élevé en Fûts de Chêne Cahors

• Druivenrassen: Malbec (en een beetje Merlot)
• Proef en ruik: Deze Cahors heeft een diepe granaatrode kleur met paarse reflecties. De geur is expressief met aroma’s van rijp zwart fruit zoals bramen en pruimen, aangevuld met hints van vanille, geroosterd brood en een vleugje cacao. In de mond is de wijn vol en krachtig, met een soepele structuur en een lange, licht kruidige afdronk. De tannines zijn rijp en goed geïntegreerd, wat bijdraagt aan de balans en drinkbaarheid.
• Lekker bij: Gegrild rood vlees, stoofschotels, wildgerechten, harde kazen zoals oude boerenkaas of comté.
• De basis druif voor deze wijn is Malbec, lokaal bekend als 'Côt' in Cahors. Het is een druif die zijn oorsprong in Zuidwest-Frankrijk heeft. De wijn wordt aangevuld met Merlot en Tannat, wat zorgt voor extra complexiteit en structuur. Na de fermentatie rijpt de wijn in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van de aroma’s en de verfijning van de tannines.
• De wijngaarden liggen in het zuidwesten van Frankrijk, in de regio Cahors, langs de rivier de Lot. Het klimaat is gematigd met warme zomers en koele nachten, wat zorgt voor een langzame rijping van de druiven en behoud van de frisse zuren. De bodem bestaat voornamelijk uit kalkrijke klei, wat bijdraagt aan de mineraliteit en structuur van de wijn.
• Prijs per fles: € 9,95 > Ledenprijs: € 8,95

Recept: Vegetarische Wellington met pompoen

• Ingrediënten (hoofdgerecht, ca. 4 personen): 1 rol vers bladerdeeg, 500 g pompoen (blokjes), 2 rode uien (in ringen), 150 g feta (verkruimeld), 75 g cranberry’s (gedroogd), 50 g pecannoten (grof gehakt), 1 tl gedroogde tijm, 1 ei (voor bestrijken, optioneel), olijfolie, peper en zout.
• Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de pompoenblokjes en rode ui met olie, tijm, peper en zout in de oven (ca. 20 min). Meng geroosterde groenten, feta, cranberry’s en pecannoten in een kom. Rol het bladerdeeg uit, verdeel het mengsel in het midden en vouw het deeg dicht als een pakketje. Bestrijk met wat losgeklopt ei, bak ca. 30-35 min goudbruin.

Serveer direct, bij voorkeur met een jus van gekarameliseerde ui:

• Ingrediënten: 3 grote gele uien (in dunne ringen), 40 g roomboter, 1 el olijfolie, 1 tl tijm (vers of gedroogd), 1 el balsamicoazijn, 200 ml groentebouillon, 50 ml rode wijn (optioneel, passend bij de Matayac), peper & zout.
• Bereidingswijze: verhit de boter en olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de uienringen toe, bestrooi met zout en tijm, en bak ze gedurende 30-40 minuten op laag vuur. Roer regelmatig tot de uien glanzend, zacht en diep goudbruin zijn. Dit proces zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers in de ui langzaam karamelliseren. Voeg de balsamicoazijn toe, laat kort meebubbelen, roer goed door. Blus af met de rode wijn (indien gewenst) en groentebouillon. Laat de jus nog ca. 10-15 minuten zachtjes inkoken tot een smaakvolle, licht gebonden saus. Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.

Deze Wellington is feestelijk, rijk en gaat prachtig samen met de krachtige, houtgelagerde rode wijn: het zoete van pompoen en cranberry’s, het zoute van feta, het aardse van noot en ui én de crispy textuur van bladerdeeg met het volle, tanninerijke karakter van Matayac.