Italië: Gianni Tessari – Due

Gianni Tessari – Due | Veneto - Italie

• Druivenrassen: Merlot & Cabernet Franc.  De druiven hebben volgens de Ripasso methode een 2^e vergisting ondergaan.
• Proef en ruik: robuust, gul en rijp fruit als kersen, bosbessen en blauwe bessen. Iets room, vanille en bloesem. De smaak is vol met een fluweelzachte afdronk.
• Lekker bij: gegrild rood vlees, hertenbiefstuk,  gevogelte, geroosterd varkensvlees.
• Deze wijn heeft een 2e vergisting ondergaan volgens de Ripasso methode. Houtrijping in 900 liter vaten. Afkomstig van de Giareta percelen in het hart van de Berici heuvels, ten Zuid-Westen van Vicenza (Veneto), op 250-300 meter boven zeeniveau. De rode klei en de ijzerhoudende kalksteen zijn karakteristiek voor dit gebied.

Gegrilde diamanthaas met Roseval aardappeltjes, gepofte ui en laurierjus

(recept restaurant Chef aan de Werf - 4 p)

Ingrediënten:

4 gelijke stukken diamanthaas van 120 gram, 200 gr gesneden Roseval aardappeltjes, zeezout, 1 knoflookteentje, 2 grote witte uien gehalveerd, 2 dl kalfsjus, 3 laurierblaadjes fijngemalen, 25 gr boter, plukjes rucola.

Bereidingswijze:

Rooster de aardappeltjes met gehakte rozemarijn, olijfolie en zeezout in een oven van 180 C gaar in ongeveer 25 minuten. Smelt de boter en voeg daaraan de laurier en laat dit 10 min op laag vuur trekken. Passeer (zeef) het geheel dan en voeg toe aan de kalfjus. Rooster de gehalveerde uien in een oven van 180 C ook ongeveer in 30 min gaar met olijfolie en zout en peper. Verwijder de schil en houd de uien warm. Gril de stukken diamanthaas in een grillpan en laat ze nog in de oven van 180 C 4 min doorgaren, houd ze daarna warm in aluminiumfolie en breng op smaak met zout en peper. Maak het gerecht vervolgens op met de gehalveerde ui, Roseval aardappel en de gesneden diamanthaas. Besprenkel het vlees met de laurierjus en maak af met plukjes rucola.