Wijnclub Najaar 2022

WIJNCLUB KWARTAALPAKKET NAJAAR 2022 

Alles op een rijtje

1. Vier keer per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen. 
2. Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
3. Direct 10% korting of 5% bonuskorting bij betaling per jaar.
4. 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket). 

Bulgarije - Terra Tangra Rubin Bio (2 fl)

• Druivenras: Rubin; dit druivenras is een kruising van Syrah en Nebbiolo (!)
• Proef en ruik: donkere kersenrode kleur. Neus met heel veel uiteenlopende geuren van paars fruit: bramen, rijpe kersen (jam). Maar ook wat aardse tonen en geuren van koffie en tabak. Kruidigheid van de Nebbiolo, iets peperig van de Syrah, rijke fruitige smaken en een toets van tannine.
• Lekker bij: gegrild en gebakken rood vlees, wildpastei, linzenschotels, hamburgers, pasta met hartige ragu of uitgebakken chorizo.
• De Rubin druif is een authentiek Bulgaarse druivensoort. Hij is ontstaan door de kruising van Syrah en Nebbiolo. De kruising vond plaats in 1944, maar het duurde nog tot 1961 voordat het nieuwe druivenras internationaal erkend werd. De Rubin druif wordt alleen geteeld in vrij kleine gebieden in het zuiden en zuidwesten van Bulgarije.
• Terra Tangra werd opgericht in 1999. De wijngaarden zijn gelegen op de zuidwestelijke hellingen van de Sakar-gebergte en langs de Maritsa-rivier in de Thracische vallei. Dit is de belangrijkste wijnregio van Bulgarije. Deze regio kenmerkt zich door een continentaal klimaat met een goede verdeling van de neerslag. In lijn met de steeds toenemende trend naar natuurlijk en gezond eten worden de wijngaarden van Terra Tangra strikt biologisch geteeld en onderhouden. Alle wijnen van Terra Tangra dragen de benaming Beschermde Geografische Aanduiding Thracische Vallei, subregio Sakar Mountain Vineyards. Veel zijn ook biologisch gecertificeerd. Het bedrijf is en blijft voortdurend op zoek naar optimalisatie van de productieprocessen in het streven naar de beste balans tussen kwaliteit, prijs en onderscheidenheid.

Recept: Vegetarische lasagne (4 p.) 

Ingrediënten: 500 g lasagnevellen, 6 blaadjes verse oregano, 200 g bruine linzen, 2 stronkjes bleekselderij, 2 wortels, 1 teentje knoflook, 1 ui, paprikapoeder, 300 ml groentebouillon, 400 ml passata, 2 el olijfolie, peper, zout, 600 ml melk, 2 el boter, 3 el bloem, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper, zout.

Bereiding: Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Was de bleekselderij en de wortel, maak schoon en snijd in blokjes. Spoel de linzen even kort onder koud water. Verhit een pan met olijfolie en stoof hier de fijngesnipperde knoflook en ui in aan. Voeg de stukjes wortel en selderij toe en laat even meestoven. Voeg de linzen toe, laat even meestoven en blus met 300 ml groentebouillon. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en laat zo’n 20 minuten sudderen op een laag vuur. Voeg de tomatenpassata toe, roer goed en laat nogmaals 20 minuten sudderen of langer tot de linzen volledig gaar zijn. Voeg eventueel wat extra water toe als het mengsel te droog wordt.

Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en roer tot je een koekjesgeur krijgt. Voeg een scheutje melk toe en roer los, voeg opnieuw wat melk toe en klop snel met een garde tot alle melk op is en je een mooie vloeiende saus krijgt. Haal de béchamelsaus van het vuur en roer er de gemalen kaas door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een grote ovenschaal en leg de lasagnevellen op de bodem, schep er wat van de linzenragout en de kaassaus op. Leg dan opnieuw lasagnevellen en bouw de lasagne zo verder op. Eindig met lasagnevellen en een laagje kaassaus. Strooi er wat gemalen kaas over. Plaats de lasagne 30 minuten in de oven op hetelucht. Zet de lasagne op het laatste enkele minuten onder de grill voor een krokant korstje. Werk af met wat blaadjes verse oregano.

Celler Can Leandro - La Vella (2 fl)

• Druivenras:  Merseguera (80%), Malvasia en Tortosi.
• Proef en ruik een intrigerende en spannende witte wijn. Frisse aanzet, ziltig en mineralig, elegant, vrolijk, lengte.  Frisse appel, zachte limoenen, amandel, tropisch fruit. Heerlijke balans tussen rijp fruit en frisse zuren. Mediterrane wijn.
• Lekker bij elegante visgerechten, gegrilde sardientjes, schaaldieren, romige kaas, paella, pasta met witte roomsaus, Spaanse tortilla.
• Celler Can Leandro, gelegen in het zuiden van de regio Valencia, werd begin 2013 opgericht. Gabriel en Alberto Sanchis hebben een duidelijke missie om een familie bedrijf dat succesvol was in 'bulkwijnen' om te buigen naar een wijnbedrijf dat wijnen voortbrengt die de identiteit van het land (terroir) weergeven, en die de kenmerken van de lokale druivenrassen weergeven. La Vella is vernoemd naar het kapelletje bij de wijngaarden. Can Leandro is in conversie naar biologische certificering.

Recept:  Paella (4p.)

Ingredienten:  400 g paellarijst, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika's, 100 g doperwten, 0,50 citroenzeste, 1500 ml gevogeltebouillon, 200 ml witte wijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 el kippenkruiden, 1 tl saffraan, 8 gamba's, 400 g mosselen, 250 g inktvisringen, 150 g chorizo, 8 kippenboutjes, 1 bosje peterselie, fijngehakt, olijfolie, peper, zout.

Bereiding:  Snipper de uien fijn. Pers de knoflookteentjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in blokjes. Snijd de chorizo in blokjes. Bak de gamba’s heel even aan in olijfolie. Schep uit de pan en zet opzij. Kruid de kippenpootjes met de kippenkruiden en bak ze rondom goudbruin in olie. Schep uit de pan. Doe hetzelfde met de chorizo en vervolgens met de inktvisringen. Fruit nu de uien met de look glazig in dezelfde pan met olie. Voeg eventueel wat extra olie toe. Bak de paprikablokjes even mee. Voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe en schep om. Doe nu de kip, inktvis en chorizo terug in de pan. Strooi er de rijst over en roer goed. Laat de paella enkele minuten stoven. Giet de witte wijn in de pan en roer om. Giet er 2/3de van de bouillon bij en laat de rijst 20 minuten sudderen. Roer regelmatig om. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Strooi er nu de erwtjes over en verdeel er ook de mosselen bovenop. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij. Rasp wat citroenschil over de rijst en laat de mosselen opengaan. Proef en kruid de paella eventueel bij met peper en zout. Bestrooi met de peterselie en serveer meteen.

Hacienda Espino - Almansa D.O. |  1707 Chardonnay Barrica ( 1 fl)

• Druivenras: Chardonnay. De wijn rijpte 8-12 maanden in eikenhouten vaatjes.
• Proef en ruik mooi smooth en zacht, kruidig, elegante aanzet en lekker vol van smaak, romig, rijp citrus en steenfruit, vanille, honing.. 
• Lekker bij sushi, rijke visgerechten, gebraden kip, rijk gevulde paella, gegrilde inktvis, boeren Brie, Camembert.
• Net buiten de stad Almansa, ligt Hacienda el Espino. Een zeer modern wijnhuis op een zeer bijzondere plek waar in 1707 een historische veldslag plaatsvond.  300 jaar later is het unieke terroir uitgeroepen tot een nieuwe ‘DO’, een gemarkeerd gebied met zeer goede druivenkwaliteit. De wijngaarden liggen in de vallei van de El Mugrón berg op 800 meter boven zeeniveau, zeer arme, kiezelrijke grond. De biologische wijngaarden liggen rondom het wijnhuis.
• 8,5 *** DGH De Grote Hamersma "De mond vol van eiken maar geen splinters. Rijp tropisch fruit, double whipped room, de zweep over de citrus met als doel de karamel, de kokosnoot en de vanille een beetje in toom te houden."

Pasonillo Paso a Paso - Late Harvest Tempranillo * Vegan (1 fl)

• Druivenras: Tempranillo. Laat geoogst en van deels ingedroogde druiven. 
• Proef en ruik zacht, zwoel, rond, weelderig, veel bramen en kersen fruit. Vanille, kaneel, geconcentreerd, rijp fruit. 
• Lekker bij Manchego, oudere Pecorino, milde blauwe kaas, aubergine, Mexicaanse gerechten.
• De druiven worden eind oktober met de hand geplukt van druivenstokken van meer dan dertig jaar oud. Nadat de druiven zijn geplukt wordt een gedeelte ingedroogd voor nog meer concentratie in de wijn. De wijn rijpt vervolgens minstens 6 maanden in Franse én Amerikaanse eikenhouten vaatjes. Vegan friendly
• DGH De Grote Hamersma > 9-
• Paso A Paso. Stap voor stap. Van de kersen- en pruimenboomgaard naar het zwarte bessenbedje, via de kruidentuin naar de met fluwelen hoezen afgedekte vanillevlonders. Slok voor slok weldadig lekker. ⁠

Recept: Mexicaanse quiche (4 p.)

Ingrediënten: 1 vel kruimeldeeg, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 sjalot, 200 g kidneybonen, 50 g maïs, bakboter, 300 gr kalfsgehakt, snufje cayennepeper, 200 ml room, 4 eieren, 50 g geraspte kaas, 0,50 tl chilipoeder, 0,50 tl gerookt paprikapoeder, peper, zout, veldsla, 2 handjes nachochips

Bereiding: Snipper de sjalot fijn. Snijd de paprika’s in kleine blokjes. Laat de bonen en maïs goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een quichevorm met bakpapier en leg er het kruimeldeeg in. Prik er met een vork gaatjes in. Leg er een tweede vel bakpapier op en leg hierop bakparels (blindbakvulling). Bak de quichebodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Fruit eerst de sjalot in wat boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met peper, zout en cayennepeper, chilipoeder en gerookt paprikapoeder. Voeg de paprika’s toe en bak verder, laat onder deksel 8 minuten garen. Voeg de bonen en maïs toe. Klop de eieren met de melk los en kruid met peper en zout. Haal de quichebodem uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier. Verdeel de Mexicaanse vulling over de quichebodem, ongeveer 1.5 cm dikte. Giet er het eimengsel over, strooi er de kaas en de verkruimelde nacho-chips over. Bak verder in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Garneer met wat veldsla.