Bulgarije: Thrachië – Terra Tangra – Rubin

Bulgarije – Thracië - Terra Tangra - Rubin

• Druivenras: Rubin; dit druivenras is een kruising van Syrah en Nebbiolo (!)
• Proef en ruik: donkere kersenrode kleur. Neus met heel veel uiteenlopende geuren van paars fruit: bramen, rijpe kersen (jam). Maar ook wat aardse tonen en geuren van koffie en tabak. Kruidigheid van de Nebbiolo, iets peperig van de Syrah, rijke fruitige smaken en een toets van tannine.
• Lekker bij: gegrild en gebakken rood vlees, wildpastei, linzenschotels, hamburgers, pasta met hartige ragu of uitgebakken chorizo.
• De Rubin druif is een authentiek Bulgaarse druivensoort. Hij is ontstaan door de kruising van Syrah en Nebbiolo. De kruising vond plaats in 1944, maar het duurde nog tot 1961 voordat het nieuwe druivenras internationaal erkend werd. De Rubin druif wordt alleen geteeld in vrij kleine gebieden in het zuiden en zuidwesten van Bulgarije.
• Terra Tangra werd opgericht in 1999. De wijngaarden zijn gelegen op de zuidwestelijke hellingen van de Sakar-gebergte en langs de Maritsa-rivier in de Thracische vallei. Dit is de belangrijkste wijnregio van Bulgarije. Deze regio kenmerkt zich door een continentaal klimaat met een goede verdeling van de neerslag. In lijn met de steeds toenemende trend naar natuurlijk en gezond eten worden de wijngaarden van Terra Tangra strikt biologisch geteeld en onderhouden. Alle wijnen van Terra Tangra dragen de benaming Beschermde Geografische Aanduiding Thracische Vallei, subregio Sakar Mountain Vineyards. Veel zijn ook biologisch gecertificeerd. Het bedrijf is en blijft voortdurend op zoek naar optimalisatie van de productieprocessen in het streven naar de beste balans tussen kwaliteit, prijs en onderscheidenheid.

Recept: Vegetarische lasagne (4 p.) 

Ingrediënten: 500 g lasagnevellen, 6 blaadjes verse oregano, 200 g bruine linzen, 2 stronkjes bleekselderij, 2 wortels, 1 teentje knoflook, 1 ui, paprikapoeder, 300 ml groentebouillon, 400 ml passata, 2 el olijfolie, peper, zout, 600 ml melk, 2 el boter, 3 el bloem, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper, zout.

Bereiding: Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Was de bleekselderij en de wortel, maak schoon en snijd in blokjes. Spoel de linzen even kort onder koud water. Verhit een pan met olijfolie en stoof hier de fijngesnipperde knoflook en ui in aan. Voeg de stukjes wortel en selderij toe en laat even meestoven. Voeg de linzen toe, laat even meestoven en blus met 300 ml groentebouillon. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en laat zo’n 20 minuten sudderen op een laag vuur. Voeg de tomatenpassata toe, roer goed en laat nogmaals 20 minuten sudderen of langer tot de linzen volledig gaar zijn. Voeg eventueel wat extra water toe als het mengsel te droog wordt.

Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en roer tot je een koekjesgeur krijgt. Voeg een scheutje melk toe en roer los, voeg opnieuw wat melk toe en klop snel met een garde tot alle melk op is en je een mooie vloeiende saus krijgt. Haal de béchamelsaus van het vuur en roer er de gemalen kaas door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een grote ovenschaal en leg de lasagnevellen op de bodem, schep er wat van de linzenragout en de kaassaus op. Leg dan opnieuw lasagnevellen en bouw de lasagne zo verder op. Eindig met lasagnevellen en een laagje kaassaus. Strooi er wat gemalen kaas over. Plaats de lasagne 30 minuten in de oven op hetelucht. Zet de lasagne op het laatste enkele minuten onder de grill voor een krokant korstje. Werk af met wat blaadjes verse oregano.