Wijnclub Winter 2022-2023

WIJNCLUB  Winter 2022 (verkrijgbaar vanaf eind november 2022)

Alles op een rijtje

1. Vier keer per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen. 
2. Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
3. Direct 10% korting > en 5% extra korting bij een jaarabonnement < 
4. 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket). 
5. Gratis thuisbezorgd.

- Deze editie mét authentieke recepten van Ninh Binh Vietnamees Restaurant (Amersfoort & Hilversum) -

Italië – Marken |  Cantina Terracruda – Boccalino Bianchello (1 fles)

• Druivenras: Bianchello Metauro, een oude kloon van de Trebbiano druif
• Proef en ruik: een geur van citrusvruchten met tonen van sinaasappel, grapefruit, witte acacia bloemen en oranje bloemen. Levendig en fris in de mond gevolgd door een smakelijke en aangename afdronk. Een kristalheldere strogele kleur. 
• Lekker bij: Gnocchi met courgette en garnalen, verfijnde visgerechten.
• De Bianchello druif was al bekend bij de Romeinen en is een vrij zeldzame druif die frisse bloemige wijn geeft. De meeste van de 2000 hectare staat aangeplant in de Marche (Marken) rond de plaats Ancona. De wijnstokken voor deze wijn zijn gemiddeld 45 jaar oud en groeien op een ondergrond van klei en kalk op een hoogte van 350 meter in één wijngaard van 4 hectare, de druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten om beschadiging te voorkomen. Hele trossen worden zacht en langdurig geperst en vergisten aansluitend op rvs. Terracruda heeft ervoor gekozen om alleen hoge kwaliteit wijn van inheemse druiven te maken en is daarbij ook de oude lokale druivensoorten, die bijna volledig verdwenen waren, gaan terugwinnen. Hierbij werkt men met veel respect voor de natuur, sinds 2017 biologisch. De oogst wordt uitsluitend met de hand en een vaste groep medewerkers uitgevoerd., vanaf het midden van augustus tot oktober, en bestaat uit meerdere fasen. Deze variëren afhankelijk van het seizoen, aangezien elk type wijn in elk oogstjaar zijn eigen ideale mate van rijpheid van de druiven moet hebben. Het bedrijf kenmerkt zich door continue innovatie en onderzoek door prominente wetenschappers. Onder leiding van oenoloog Giancarlo Soverchia wordt in samenwerking met de Universiteit van Ancona het project “Oude edele druivensoorten” uitgevoerd, voor het doen herleven van de plaatselijke druivenrassen die volledig dreigden te verdwijnen.

Recept: Banh cuốn

Vietnamese gestoomde rijstrolletjes, boordevol smaak in elke hap. Het gerecht is afkomstig uit Noord-Vietnam en heeft een beslag dat een delicaat rijstvel vormt, waarin een mengsel van eekhoorntjesbrood en varkensgehakt wordt gerold.

• Ingrediënten voor 4  personen
  • Voor het beslag: 500gr witte rijstmeel, 250gr aardappelzetmeel, 250gr tapiocazetmeel, 1 theelepel zout, 3 eetlepels plantaardige olie.
  • Voor de vulling: 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 theelepel kippenbouillonpoeder, 1 theelepel kristalsuiker, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 1 theelepel zout, 500gr varkensgehakt, 15gr gedroogd en fijngehakt eekhoorntjesbrood (geweld), 400gr rettich fijngehakt, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ui in blokjes gesneden, 3 teentjes knoflook gehakt.
  • Voor de garnering: kopje/schaaltje verse koriander, kopje taugé, 3 sjalotten gebakken
  • Optioneel: Vietnamese varkensworst (chả lụa) in plakjes
• Bereiding
  • Maak het beslag: roer in een grote kom het rijstmeel, het aardappelzetmeel,  het tapiocazetmeel, het zout, de olie en 4 kopjes water door elkaar tot er heel weinig klontjes zijn. Laat het mengsel minimaal 1 uur en maximaal 8 uur (of een nacht, afgedekt) op kamertemperatuur komen. Terwijl het beslag aan het uitharden is, maak je de vulling: meng de vissaus, oestersaus, bouillonpoeder, suiker, zwarte peper en zout door het varkensvlees. Dek af en zet het mengsel 1 uur in de koelkast. Voeg op middelhoog vuur de plantaardige olie toe aan een middelgrote pan. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend ongeveer 3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer voor 1 minuut. Voeg de gehakte eekhoorntjesbrood toe en bak tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de rettich toe aan het mengsel en bak 5 minuten, af en toe roeren. Voeg vervolgens het gemarineerde varkensvlees toe en bak, roer tot het gaar is en bruin begint te worden, dit duurt ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal de pan van het vuur. Verhit een middelgrote (25cm) anti-aanbakpan met een deksel op middelhoog vuur. Roer het beslag om het gelijkmatig te mengen (het meel is naar de bodem gezonken), en voeg dan een dunne laag toe aan de pan. Laat het beslag over de pan spreiden en vorm een rond geheel, kantel de pan indien nodig, en dek vervolgens af om 30 tot 45 seconden te stomen totdat het beslag gaar is en de randen van het oppervlak beginnen los te raken. Draai de pan voorzichtig om zodat het gekookte beslag op een snijplank valt. Voeg 2 eetlepels vulling toe in het midden in een horizontale lijn en rol met een spatel of je handen het gekookte beslag om de vulling als een loempia op te rollen. Leg de rolletjes op grote schalen. Herhaal met het resterende beslag en de vulling. ​Serveer direct met taugé, gebakken sjalotten, kruiden en worst als je wilt. Eet met nước chấm (aangemaakte vissaus, te vinden in de toko), of zoetzure saus.

Roemenië – Murfatlar | Domeniul Bogdan – Riesling (2 flessen)

• Druivenras: Riesling
• Proef en ruik: strogele wijn van gemiddelde intensiteit, zuivere neus met plantaardige tonen met citrus en een lekkere mineraliteit. De wijn is zacht fris met aroma’s van wit fruit, citrus en perzik, lichte toets van bloemen. Zacht in de afdronk, met een goede lengte.
• Lekker bij: schaal- en schelpdieren, kip uit de oven, salades met kaas en/of kip, vis, pasta met witte sauzen.
• De druiven voor deze verrassende riesling worden half september met de hand geoogst en verzameld in kistjes van 10 kilo. De wijnstokken groeien op zwarte aarde met rijke bovenlaag van humus, daaronder kalksteen, zand en klei. De druiven worden voor persing ontsteelt, aansluitend worden ze gekoeld tot 5 graden om dan zacht te worden geperst. Het sap wordt geklaard door middel van zwaartekracht, het wordt niet gefilterd, de gisting duurt 14 dagen op rvs. Aansluitend rijpt de wijn nog een aantal weken op de lie. De eerste wijnstokken van dit jonge domein werden in 2011 aangeplant, het gebied bevind zicht tussen de Donau en de Zwarte Zee. De AOC Murfatlar kent al druiventeelt sinds de tijd van de Romeinen. Het is het eerste domein in Roemenië dat volgens de biologisch-dynamische landbouw werkt. Men heeft het standpunt dat goede wijn alleen maar van gezonde goede druiven gemaakt kan worden.
• Wijnmaker Leonello Anello: “We zijn ervan overtuigd dat druiven van hoge kwaliteit alleen kunnen worden verkregen door de principes en ritmes van de natuur te respecteren, deze manier van cultiveren waardoor het terroir zich kan uiten door de ontwikkeling van authentieke smaken en de productie van wijnen met persoonlijkheid.”

Cà ri tôm

• Heerlijk hartverwamende curry, niet pittig, maar rijk van pure smaken zoals citroengras en gember. Ook perfect voor kinderen!
• Ingrediënten voor  4 personen:  3 stengels sereh, 2 teentjes knoflook, een duim gember, ½ rode chilipeper, eetlepel gele curry poeder (liefst Vietnamees), eetlepel oestersaus, eetlepel witte kookwijn, ½ thee lepel kurkuma, eetlepel kippenbouillon, 6 citroenblad, 800 gram gepelde garnalen, 0,33l kokoswater, 0,2l water, 0,2l kokosroom, 400 gram groenten naar keuze (al gekookt of gebakken)
• Bereiding: Voeg 1 stengel van de sereh, de knoflook, gember en chilipeper toe aan de blender en maak hier een pasta van. Meng het mensel van de blender daarna met de gele curry poeder, de kurkuma, oestersaus, kookwijn en kippenbouillon. Meng dit tot een glad geheel. Laat de garnalen voor minimaal 30 minuten marineren in dit mengsel. Bak vervolgens de garnalen en voeg halverwege het kokoswater en het water toe aan de garnalen. Laat dit samen inkoken met de twee stengels sereh en het citroenblad. Tot slot voeg je groenten naar keuze toe (die al klaar zijn gebakken of gekookt) en als laatste de kokosmelk, laat dit niet te lang koken want dan gaat het schiften, dus rustig opwarmen.

Frankrijk – Corbières | Clos Baquiere – l’Altruiste (2 fl)

• Druivenras: 80% Grenache, 20% Syrah
• Proef en ruik: een geur van vers rood fruit, paars fruit (bramen, zwarte kersen), hint van chocolade. Fijne kruidige smaaknuances met een rijk mondgevoel, fijne rijpe tannine en een overvloed aan rood fruit. diep rode kleur met reflecties van viooltjes
• Lekker bij: gegrild rood vlees, diverse oude kazen, pastaschotels met ragu of lasagna, pulled pork, verfijnde stoofschotels met vlees of linzen.
• De druiven groeien op een ondergrond van zandsteen en kalk op de hellingen van Mont Alaric ten oosten van Corbières. Het domein is opgericht in 1999 door Frédéric Corpel in Fonties d’Aude. Zijn wijngaarden zijn de meest oostelijk gelegen wijngaarden in de regio. Ze profiteren daar zowel van de invloeden van de Middellandse Zee als van de Atlantische oceaan. Het domein beslaat inmiddels ongeveer 20ha en de wijngaarden zijn in omschakeling naar biologische teelt. Het doel van Frédéric is om wijnen te malen die plezier geven, vriendenwijn en die uitdrukking geven aan het terroir van Corbières.

Bò kho

Een heerlijk gerecht voor in de winter! In Frankrijk is dit gerecht bekend als de boeuf bourguignon. In vietnam maken zij dit gerecht ook! Gemaakt met wortelen, heerlijk stoofvlees en een rijke smaak van kruiden en specerijen! Eet smakelijk!

• Ingrediënten voor 4 personen:  Voor de marinade: 2 eetlepels vietnamese vissaus, 1 eetlepel bruine suiker, 2 eetlepels geraspte verse gember, 2 theelepels chinees 5-kruidenpoeder, theelepel zwarte peper. 
• Voor het vlees: 1,5kg runderstoofvlees in blokjes van ongeveer 3 cm gesneden, 2 eetlepels plantaardige olie, 6 grote sjalotten in dunne plakjes, 1 kopje gehakte tomaat vers of uit blik, 2 eetlepels geraspte verse gember, 3 teentjes knoflook gehakt, 3 eetlepels fijngehakt citroengras, 1 theelepel zout, 4 steranijs, 1 (5cm) kaneelstokje, 1 of 2 chilipepers in de lengte gespleten, 700 gr middelgrote wortelen geschild in stukjes van 3cm gesneden. Garnering:  2 stengels gesneden lente-uitjes, 1 kopje koriandertakjes,1 kopje muntblaadjes, kopje kleine thaise basilicumblaadjes
• Bereiding: Maak de marinade: roer de vissaus, suiker, gember, 5-kruidenpoeder en peper door elkaar. Doe het rundvlees in een grote kom, voeg de marinade toe en masseer het in het vlees. Laat minstens 15 minuten marineren, of langer als de tijd het toelaat (kan indien gewenst worden ingepakt en een nacht in de koelkast worden bewaard).  Doe olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Als de olie heet is, bak je de runderblokjes in kleine porties tot ze mooi bruin zijn. Als al het rundvlees bruin is, doe je de stukjes terug in de pan. Voeg sjalotten toe, blijf roeren zodat de ui en het vlees goed mengt en kook nog 4 tot 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de tomaat, gember, knoflook, citroengras en zout toe, roer goed om zodat het vlees goed rondom de ingrediënten zit, voeg vervolgens steranijs, kaneel en chili toe. Top het af met 4 kopjes water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het sudderen, dek af met een deksel op een kier (of luchtgaatjes) en kook ongeveer 1 uur en 15 minuten, tot het vlees goed uit elkaar valt. oeg wortelen toe aan de pan en kook nog 15 minuten. Schep indien nodig vet van het oppervlak van de bouillon (of zet een nacht in de koelkast en verwijder het gestold vet voordat u het weer opwarmt). Schep om te serveren in afzonderlijke kommen. Garneer met lente-uitjes, koriander, munt en basilicum en serveer op een groot bord. U kunt er zelf voor kiezen om een heerlijk stokbroodje of wat rijst er bij te serveren!

Australië - South Eastern Australia | Nugan Estate - Alfredo Second Pass Shiraz (1 fl)

• Druivenras: Shiraz (Syrah).
• Proef en ruik: rijke aroma’s van rijp rood fruit, frambozen, kersen en bramenjam. Daarnaast iets rabarber, donkere chocolade en wat vanille. Vol, krachtig en verfijnd.
• Lekker bij: wild, gegrilde t-bone steak, varkenshaas, kruidige nootjes, oude brokkelkaas.
• Deze Second Pass Shiraz is afkomstig van eersteklas wijngaarden in de Riverina. Na de fermentatie wordt de wijn zachtjes geperst, aansluitend weekt de wijn op de droesem en de lies van de Alfredo Driep Grape Shiraz om de intensiteit van de wijn te vergroten. Daarna wordt de wijn 12 maanden gerijpt in Frans en Amerikaans eikenhout, wat resulteert in een wijn van grote intensiteit en kwaliteit.
• De familie Nugan vestigde zich vanuit Spanje in 1940 in Griffith in New South Wales. Het bedrijf is groot geworden met fruit en groente, maar de Europese afkomst en daarbij behorende lifestyle inspireert de familie tot het maken van absolute kwaliteitswijnen. Dat heeft al een enorme berg aan onderscheidingen en prijzen opgeleverd. Zowel voor de familie, het bedrijf, als voor hun wijnen. Tegenwoordig omvat het bedrijf zo'n 590 ha aan wijngaarden, van hun paradepaardje Riverina in New South Wales, tot King Valley in Victoria en McLaren Vale en Coonawarra in South Australia.

Mooi kaasplankje van  de lokale kaasspecialist:

• Onze suggestie > oude brokkelkaas - milde blauwe kaas - Taleggio