Natuurwijnclub Najaar 2025

De Natuurwijnclub (Najaar 2025)

• 3 keer per jaar (winter, zomer en najaar) een pakket ambachtelijke wijnen, speciaal geselecteerd door ons, mét bijpassende recepten.
• Pure wijnen dus, waar niets aan is toegevoegd én niets is uitgehaald. Sap van vergiste druiven, dat is alles.
• Mét 10% nabestel korting.

Spanje – Aragón | Vinos Del Viento – Los Ángeles Barba Blanca

• Druivenrassen: 100% Macabeo
• Proef en ruik: Helder gele kleur. In de neus geuren van witte bloemen, peer en tropisch fruit zoals perzik en nectarine. Smaak is medium vol, zacht, met romige texturen en een subtiele kruidige toon (witte peper, nootmuskaat) die het geheel verlevendigt. De wijn heeft frisse zuren, een lange afdronk en er is een goede balans tussen fruit, kruidigheid en frisheid.
• Lekker bij: Zeewier-gekruide vis of ceviche, zachte geitenkaas of jonge schimmelkaas, lichte kipgerechten met kruiden, seizoensgroenten zoals asperges of courgette. Ook heerlijk als aperitief. Serveren op 10-12 graden.

Recept (4 pers.) : Ceviche met Zeewier ~ simpel & vers! (4 pers.)

Ingrediënten: 200 g verse witte vis (bijvoorbeeld zeebaars of kabeljauw), sap van 3 limoenen, 1 kleine rode ui, fijn gesneden, 1 kleine rode chilipeper, fijn gesneden, paar takjes koriander, grof gehakt, 10-15 g wakame of gesnipperd norizeewier (toko), zout naar smaak

Bereiding: Snijd de vis in dunne plakjes of blokjes. Meng de vis met limoensap, chili, zout, ui, koriander en het zeewier. Laat 10-15 minuten marineren in de koelkast (voor een stevige textuur van de vis, korter voor een glazigere ceviche). Garneer met extra koriander en serveer direct. Serveer eventueel met plakjes avocado of een lichte zeewiersalade voor een extra tintje. Zo ontstaat een harmonieus geheel tussen ceviche en deze aromatische Macabeo!

Spanje – Navarra | Vintae – Le Naturel Blanco

• Druivenras: 100% Garnacha Blanca
• Proef en ruik: heldere strogele kleur met groene reflecties. De geur is intens en complex met frisse citrus aroma's, tropisch fruit, witte bloemen en een minerale achtergrond. In de mond is de wijn levendig en fris met een uitbundige zuurgraad die van begin tot eind aanwezig is. Romigheid domineert met een verfijnde fruitgheid op de achtergrond, kenmerkend voor de Garnacha Blanca-druif. De afdronk is elegant met een lichte bitterheid die de wijn een mooie balans geeft.
• Lekker bij: Deze wijn past uitstekend bij zeevruchten, gegrilde dorade met citroen en rozemarijn, gebakken zeebaars met venkel en sinaasappel, garnalen met knoflook en peterselie (gambas al ajillo), gegrilde asperges met Parmezaan, risotto met courgette en munt, salades, lichte pasta's en rijstgerechten. Ook heerlijk als aperitief. 

Spanje – La Mancha Pago Guijoso | Conesa – Viña Consolación Orange Chardonnay

• Druivenras: Chardonnay
• Proef en ruik: intens goudgeel tot amber met koperachtige nuances – helder maar diep; typisch voor een wijn met schilcontact. Open en expressief, met tonen van gedroogde sinaasappelschil, gele perzik, kamille en rijpe appel, aangevuld met hints van amandel, bijenwas en een vleugje witte thee. Na walsen komt een subtiele kruidigheid vrij, iets van gember en kurkuma, aardse ondertoon. Droog en geconcentreerd, met een lichte tannine structuur van de schillen. Gekonfijt fruit en citrus bitters balanceren mooi met frisse zuren. Levendig.
• Lekker bij: geroosterde bloemkool met tahin, gegrilde kip met citroen en tijm, risotto met pompoen en salie. Heerlijk met romige kazen zoals Taleggio, geitenkaas of bij Aziatische gerechten met kokos en gember.

Frankrijk – Bordeaux | Côtes de Bourg – Château Grand-Launay Blanc

• Druivenras: 100% Sauvignon Gris
• Proef en ruik: helder bleekgeel met subtiele groene reflecties. In de neus toont hij een intense maar fijne mix van citrus (grapefruit, mandarijn), perzik, kweepeer, citroengras en een lichte toets van buxus en fijne mineraliteit. In de mond is de wijn elegant fris en toch soepel: levendige zuren, aroma’s van citrus, wit steenfruit en een subtiele kruidigheid. De afdronk is lang, droog en goed geïntegreerd.
• Lekker bij: deze wijn past mooi bij gegrilde of gebakken witvis (bijv. zeebaars, zeewolf), coquilles, schelpdieren in lichte saus, gegrilde asperges, zachte geitenkaas of jonge kazen, en is ook heerlijk als aperitief.

Frankrijk – Costières de Nîmes | Château Vessière – Ortus

• Druivenrassen: 100% Cabernet Sauvignon
• Proef en ruik: Diep robijnrode kleur met paarse reflecties. De neus opent met uitgesproken aroma’s van zwarte bessen, bramen en blauwe pruimen, aangevuld met nuances van bloedsinaasappel, specerijen (kruidnagel, laurierblad), en een vleugje kreupelhout. In de mond vol en sappig, met zachte tannines, verfijnde zuren en een goede body. De smaak is rijk met donkere vruchten, een hint van cacao of chocolade en subtiele kruidige tonen. De afdronk is krachtig, aanhoudend en evenwichtig: fruit, tannine en zuurgraad zijn in harmonie.
• Lekker bij: Deze wijn past uitstekend bij gegrild rood vlees zoals entrecote of lamskoteletten, wildgerechten, stoofpotten, rijke kazen zoals blauwaderkaas of belegen kaas, gegrilde groenten en gerechten met paddenstoelen; ook perfect om te drinken met charcuterie of als afsluiter na een maaltijd.

Recept:  Paddenstoelenstoofpot met gegrilde groenten (4 pers.)

Ingrediënten: 500 g gemengde bospaddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes), in stukken gescheurd, 2 middelgrote wortels, in grove stukken, 1/2 pompoen (ongeveer 500 g), in blokjes, 1 rode paprika, in stukken, 3 stengels bleekselderij, in stukken, 1 grote ui, gesnipperd, 3 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 laurierblad, 150 ml droge rode wijn (kookwijn), 500 ml groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie + extra voor grillen, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Eventueel verse peterselie als garnering.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de wortel, pompoen, paprika en bleekselderij met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de groenten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Haal uit de oven en zet apart. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 8-10 minuten, totdat de paddenstoelen hun vocht loslaten en krijgen een lichtbruine kleur. Giet de rode wijn erbij en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Voeg de geroosterde groenten, tijm, laurierblad en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot 20-30 minuten zachtjes pruttelen, totdat de smaken goed gemengd zijn en de saus iets is ingedikt. Verwijder tijm takjes en laurierblad. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie.

Deze rijke, kruidige en umami-volle stoofpot vormt een elegante combinatie met de volle, fruitige en zachte tannines van Château Vessière Ortus.

Duitsland – Rheinhessen | Weingut Gustavshof – Spätburgunder Jomax

• Druivenrassen: 80% Spätburgunder, 20% St. Laurent en Portugieser.
• Proef en ruik: heldere robijnrode kleur. In de neus rijp rood fruit (framboos, kers), donker bosfruit en subtiele aardse tonen; daarachter lichte kruidigheid en een hele zachte houttoets. In de mond is de wijn sappig en toegankelijk met milde rijpe tannines en een prettige zuurgraad. De structuur is rond en soepel, het fruit blijft prominent terwijl kruidige en lichte aardse tonen voor complexiteit zorgen. De afdronk is aanhoudend en goed in balans.
• Lekker bij: gevogelte (eend of kip), lichte (veder-) wildgerechten, pasta met kalfsragout, gegrilde paddenstoelen (portobello) met geitenkaas, of zachte tot half-harde kazen — ook prettig als aperitief.

Recept : Tamme eendenborst met lichte rodewijnsaus (4 pers.) 

Ingrediënten: 2 tamme eendenborstfilets, peper & zout, 1 eetlepel olijfolie of boter, 1 kleine sjalot, fijngesneden, 100 ml Spätburgunder of andere lichte rode wijn, 50 ml gevogeltefond of kippenbouillon, 1 tl honing, (optioneel) paar takjes tijm

Bereiding: Haal de eendenborst op tijd uit de koelkast. Dep droog, kerf de vetkant kruislings in en bestrooi met wat zout en peper. Zet een koekenpan op halfhoog vuur zonder vet. Bak de eendenborst op de vetkant uit tot goudbruin in circa 8 minuten, draai om en bak nog 2-3 minuten aan de vleeskant. Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Giet het meeste vet uit de pan. Fruit de sjalot zachtjes in wat overgebleven vet, voeg de wijn toe, laat kort inkoken. Voeg fond en honing toe, laat de saus rustig tot de helft inkoken. Voeg eventueel tijm toe. Snijd de eendenborst in schuine plakken en serveer met de saus. Lekker met aardappelpuree of spruitjes.

Dit gerecht benadrukt de elegante zuren en zachte tannines van de Spätburgunder, zodat wijn en spijs elkaar in balans houden. Tip: Portobello met geitenkaas is een vegetarisch alternatief dat mooi aansluit bij het zachte, fruitige karakter van de Jomax.