Natuurwijnclub - Najaar 2025

De Natuurwijnclub (Najaar 2025)

• 3 keer per jaar (winter, zomer en najaar) een pakket natuurlijke wijnen, speciaal geselecteerd door ons, mét bijpassende recepten.
• Pure wijnen dus, waar niets aan is toegevoegd én niets is uitgehaald. Sap van vergiste druiven, dat is alles.
• Mét 10% nabestel korting.

Spanje – Aragón | Vinos Del Viento – Los Ángeles Barba Blanca

• Druivenrassen: 100% Macabeo
• Proef en ruik: Helder gele kleur. In de neus geuren van witte bloemen, peer en tropisch fruit zoals perzik en nectarine. Smaak is medium vol, zacht, met romige texturen en een subtiele kruidige toon (witte peper, nootmuskaat) die het geheel verlevendigt. De wijn heeft frisse zuren, een lange afdronk en er is een goede balans tussen fruit, kruidigheid en frisheid.
• Lekker bij: Zeewier-gekruide vis of ceviche, zachte geitenkaas of jonge schimmelkaas, lichte kipgerechten met kruiden, seizoensgroenten zoals asperges of courgette. Ook heerlijk als aperitief. Serveren op 10-12 graden.
• Druif en vinificatie: De wijn is gemaakt van 100% Macabeo. De druiven komen van oude, niet geïrrigeerde wijnstokken, biologisch. Handmatige oogst, kleine manden om beschadiging en oxidatie te voorkomen. De vinificatie gebeurt spontaan (zonder toegevoegde gisten) op rvs. Kort schilcontact. Rijping op foeder. Laag sulfiet (< 30 mg/l). 
• Omgeving en groeiomstandigheden: Wijngaard op hoge hoogte (700+ meter) in Campo de Borja, Aragón, met kalkhoudende kleibodem. Klimaat beïnvloed door hoogteverschillen waardoor koelere nachten; oude wijnstokken leveren vaak minder maar geconcentreerde druiven.
• Over het domein: Vinos Del Viento is het domein van Michael Cooper, gevestigd in Aragón (Campo de Borja). Cooper werkt met natuurlijke wijnbouwprincipes en heeft de filosofie van minimale interventie in de kelder. Los Ángeles is een van de lijnen binnen Vinos Del Viento, met beperkte productie (Barba Blanca is bijvoorbeeld gelimiteerd tot ± 2.900 flessen).

Recept (4 pers.) : Ceviche met Zeewier ~ simpel & vers! (4 pers.)

Ingrediënten: 200 g verse witte vis (bijvoorbeeld zeebaars of kabeljauw), sap van 3 limoenen, 1 kleine rode ui, fijn gesneden, 1 kleine rode chilipeper, fijn gesneden, paar takjes koriander, grof gehakt, 10-15 g wakame of gesnipperd norizeewier (toko), zout naar smaak

Bereiding: Snijd de vis in dunne plakjes of blokjes. Meng de vis met limoensap, chili, zout, ui, koriander en het zeewier. Laat 10-15 minuten marineren in de koelkast (voor een stevige textuur van de vis, korter voor een glazigere ceviche). Garneer met extra koriander en serveer direct. Serveer eventueel met plakjes avocado of een lichte zeewiersalade voor een extra tintje. Zo ontstaat een harmonieus geheel tussen ceviche en deze aromatische Macabeo!

Spanje – Navarra | Vintae – Le Naturel Blanco

• Druivenras: 100% Garnacha Blanca
• Proef en ruik: heldere strogele kleur met groene reflecties. De geur is intens en complex met frisse citrus aroma's, tropisch fruit, witte bloemen en een minerale achtergrond. In de mond is de wijn levendig en fris met een uitbundige zuurgraad die van begin tot eind aanwezig is. Romigheid domineert met een verfijnde fruitgheid op de achtergrond, kenmerkend voor de Garnacha Blanca-druif. De afdronk is elegant met een lichte bitterheid die de wijn een mooie balans geeft.
• Lekker bij: Deze wijn past uitstekend bij zeevruchten, gegrilde dorade met citroen en rozemarijn, gebakken zeebaars met venkel en sinaasappel, garnalen met knoflook en peterselie (gambas al ajillo), gegrilde asperges met Parmezaan, risotto met courgette en munt, salades, lichte pasta's en rijstgerechten. Ook heerlijk als aperitief.
• Druif en vinificatie: Garnacha Blanca is een inheemse Spaanse variëteit die bekend staat om zijn aromatische en frisse wijnen. De druiven worden handmatig geoogst uit biologische wijngaarden in Navarra. De wijn wordt gefermenteerd met inheemse gisten en er worden geen sulfieten toegevoegd, wat resulteert in een pure expressie van de druif en het terroir.
• Omgeving en groeiomstandigheden: De wijngaarden bevinden zich op de noordelijke grens van Navarra, beschermd door de bergketens van Urbasa en Andia. Ze liggen op kalkrijke kleigronden en profiteren van het koele klimaat dat ideaal is voor de teelt van Garnacha Blanca. Sinds de aanplant van de wijngaarden is er nog nooit een chemisch of synthetisch middel gebruikt in de wijngaard.
• Over het domein: Vintae is een innovatief wijnhuis met zijn oorsprong in de Rioja. Men richt zich op het produceren van wijnen met respect voor de natuur en vooral terroir. Ze zijn pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw en streven naar minimale interventie in de kelder. Niets er uit, niets er in.

Spanje – La Mancha Pago Guijoso | Conesa – Viña Consolación Orange Chardonnay

• Druivenras: 100% Chardonnay
• Proef en ruik: intens goudgeel tot amber met koperachtige nuances – helder maar diep; typisch voor een wijn met schilcontact. Open en expressief, met tonen van gedroogde sinaasappelschil, gele perzik, kamille en rijpe appel, aangevuld met hints van amandel, bijenwas en een vleugje witte thee. Na walsen komt een subtiele kruidigheid vrij, iets van gember en kurkuma, aardse ondertoon. Droog en geconcentreerd, met een lichte tannine structuur van de schillen. Gekonfijt fruit en citrus bitters balanceren mooi met frisse zuren. Levendig.
• Lekker bij: geroosterde bloemkool met tahin, gegrilde kip met citroen en tijm, risotto met pompoen en salie. Heerlijk met romige kazen zoals Taleggio of biologische geitenkaas of bij Aziatische gerechten met kokos en gember.
• Druif en vinificatie: De druiven worden ontsteeld en op de schillen vergist gedurende meerdere dagen om kleur, aroma's en lichte tannines te extraheren. De vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten en bij lage temperatuur. Na de gisting blijft de wijn enige tijd op de fijne lie voor rondheid en complexiteit. Geen toevoeging van kleur- of klaringsmiddelen; ongefilterd gebotteld. Minimaal sulfiet.
• Omgeving en groeiomstandigheden: De wijngaarden liggen op de hoogvlakten van Pago Guijoso (ongeveer 1100 m hoogte), met grote dag-nacht temperatuurverschillen. Bodemtype: kalk- en mergel rijke grond, zorgt voor mineraliteit en lengte. Droog, continentaal klimaat, ideaal voor biologische teelt en wijnen met karakter.
• Over het domein: Familia Conesa bezit het historische landgoed Pago Guijoso, officieel erkend als Vino de Pago sinds 2005. Het estate omvat ongeveer 2000 hectare landbouw- en natuur grond, waarvan ongeveer 100 hectare wijngaard. Biologische teelt en minimale kelderinterventie worden toegepast. De bodega combineert moderne faciliteiten met focus op authentieke expressie van het terroir.

Frankrijk – Bordeaux | Côtes de Bourg – Château Grand-Launay Blanc

• Druivenras: 100% Sauvignon Gris
• Proef en ruik: helder bleekgeel met subtiele groene reflecties. In de neus toont hij een intense maar fijne mix van citrus (grapefruit, mandarijn), perzik, kweepeer, citroengras en een lichte toets van buxus en fijne mineraliteit. In de mond is de wijn elegant fris en toch soepel: levendige zuren, aroma’s van citrus, wit steenfruit en een subtiele kruidigheid. De afdronk is lang, droog en goed geïntegreerd.
• Lekker bij: deze wijn past mooi bij gegrilde of gebakken witvis (bijv. zeebaars, zeewolf), coquilles, schelpdieren in lichte saus, gegrilde asperges, zachte geitenkaas of jonge kazen, en is ook heerlijk als aperitief.
• Druif en vinificatie: Sauvignon Gris is in Bordeaux en omgeving een zeldzame variant (kleurmutatie) van Sauvignon Blanc. De druiven zijn roze tot lichtrood. De vinificatie vindt plaats op RVS met gebruik van natuurlijke gisten. Rijping op neutrale cuves zodat het fruit en terroir goed tot uiting komen. Botteling met minimale toevoeging van zwavel. 7000 flessen geprocuceerd.
• Omgeving en groeiomstandigheden: de wijngaarden van Château Grand-Launay bevinden zich in Teuillac (Côtes de Bourg), op kleiachtige bodems en in Lansac op klei-kalksteenbodem. De ligging is beschermd in een landschap rijk aan biodiversiteit, met bossen en een meer, die bijdragen aan een microklimaat. Het klimaat is maritiem wat zorgt voor milde invloeden, voldoende regenval maar ook zonuren. Deze bodem- en klimaatomstandigheden dragen bij aan de frisse zuren in de wijn, de mineraliteit en de elegantie.
• Over het domein: Château Grand-Launay is sinds 1968 in handen van de familie Cosyns, verworven door Michel Cosyns (opgeleid door Émile Peynaud) en nu geleid door Pierre-Henri Cosyns. Het domein werkt biologisch sinds 2012, en schakelde in 2018 over naar biodynamische wijnbouw. Het streven is naar minimale interventie: gebruik van inheemse gisten, geen of lage toevoeging van zwavel, natuurlijke plantverzorging, etc..

Frankrijk – Costières de Nîmes | Château Vessière – Ortus

• Druivenrassen: 100% Cabernet Sauvignon
• Proef en ruik: Diep robijnrode kleur met paarse reflecties. De neus opent met uitgesproken aroma’s van zwarte bessen, bramen en blauwe pruimen, aangevuld met nuances van bloedsinaasappel, specerijen (kruidnagel, laurierblad), en een vleugje kreupelhout. In de mond vol en sappig, met zachte tannines, verfijnde zuren en een goede body. De smaak is rijk met donkere vruchten, een hint van cacao of chocolade en subtiele kruidige tonen. De afdronk is krachtig, aanhoudend en evenwichtig: fruit, tannine en zuurgraad zijn in harmonie.
• Lekker bij: Deze wijn past uitstekend bij gegrild rood vlees zoals entrecote of lamskoteletten, wildgerechten, stoofpotten, rijke kazen zoals blauwaderkaas of belegen kaas, gegrilde groenten en gerechten met paddenstoelen; ook perfect om te drinken met charcuterie of als afsluiter na een maaltijd.
• Druif en vinificatie: De druiven worden ‘s nachts geoogst om frisheid te behouden. Na ontstelen volgt de fermentatie in roestvrijstalen vaten met uitsluitend druif eigen gisten. De wijn bevat geen toegevoegde sulfieten, wordt niet gefilterd en niet geklaard. Laag rendement van 35 hl/ha.
• Omgeving en groeiomstandigheden: de wijngaarden liggen in de Costières de Nîmes: het uiterste zuiden van de Rhône-vallei, nabij de Camargue. De bodem is samengesteld uit klei en kiezel (galets) wat zorgt voor goede drainage en warmteopslag. Het klimaat is mediterraan, met warme dagen, koele nachten, wat zorgt voor behoud van aroma’s en frisheid. Dit terroir draagt bij aan de krachtige fruit expressie en de zachte tannines in deze wijn.
• Over het domein: Château Vessière is een familie-estate met in totaal circa 60 hectare wijngaarden, die volledig biologisch-dynamisch worden bewerkt. Sinds 2007 wordt het geleid door Vincent en Lucie Teulon, die gestudeerd hebben in oenologie en zich inzetten voor biologische en biodynamische landbouw. zij zijn de 7e genaratie van het domein dat is opgericht in 1703. De Ortus (= oorsprong of geboorte) is een van hun cuvées “nature” zonder toegevoegde sulfieten, met focus op puurheid en expressie van de druif en haar terroir.

Recept: Veganistische paddenstoelenstoofpot met gegrilde groenten (4 pers.)

Ingrediënten: 500 g gemengde bospaddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes), in stukken gescheurd, 2 middelgrote wortels, in grove stukken, 1/2 pompoen (ongeveer 500 g), in blokjes, 1 rode paprika, in stukken, 3 stengels bleekselderij, in stukken, 1 grote ui, gesnipperd, 3 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 laurierblad, 150 ml droge rode wijn (kookwijn), 500 ml groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie + extra voor grillen, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Eventueel verse peterselie als garnering.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de wortel, pompoen, paprika en bleekselderij met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de groenten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Haal uit de oven en zet apart. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 8-10 minuten, totdat de paddenstoelen hun vocht loslaten en krijgen een lichtbruine kleur. Giet de rode wijn erbij en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Voeg de geroosterde groenten, tijm, laurierblad en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot 20-30 minuten zachtjes pruttelen, totdat de smaken goed gemengd zijn en de saus iets is ingedikt. Verwijder tijm takjes en laurierblad. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie.

Deze rijke, kruidige en umami-volle stoofpot vormt een elegante combinatie met de volle, fruitige en zachte tannines van Château Vessière Ortus.

Duitsland – Rheinhessen | Weingut Gustavshof – Spätburgunder Jomax

• Druivenrassen: 80% Spätburgunder, 20% St. Laurent en Portugieser.
• Proef en ruik: heldere robijnrode kleur. In de neus rijp rood fruit (framboos, kers), donker bosfruit en subtiele aardse tonen; daarachter lichte kruidigheid en een hele zachte houttoets. In de mond is de wijn sappig en toegankelijk met milde rijpe tannines en een prettige zuurgraad. De structuur is rond en soepel, het fruit blijft prominent terwijl kruidige en lichte aardse tonen voor complexiteit zorgen. De afdronk is aanhoudend en goed in balans.
• Lekker bij: gevogelte (eend of kip), lichte (veder-) wildgerechten, pasta met kalfsragout, gegrilde paddenstoelen (portobello) met geitenkaas, of zachte tot half-harde kazen — ook prettig als aperitief.
• Druif en vinificatie: De kern is Spätburgunder, verfijnd en elegant, aangevuld met St. Laurent (sappigheid en fruit) en Portugieser (krachtige zachtheid). De wijnen van Gustavshof worden biodynamisch gemaakt; fermentatie gebeurt met inheemse gisten. Geen filtering, klaring en overige toevoegingen. De wijn lagert 24 maanden op grote foeders.
• Omgeving en groeiomstandigheden: de wijngaarden voor de Jomax liggen in de wind-beschutte zijdal(en) van de Kloppberg. De bodems zijn kalkrijke mergel met kalksteen — voedingsrijke, minerale bodems die bijdragen aan structuur, elegan­te tannines en een fijne mineraliteit in de wijnen. Het lokale klimaat (Rheinhessen: warme dagen, koele nachten) ondersteunt rijping met behoud van frisheid.
• Over het domein: Weingut Gustavshof is een familiebedrijf in Rheinhessen met ongeveer 18 hectare wijngaard. De familie Roll voert het domein (sinds 1924); het bedrijf werkt biodynamisch. De naam “jomax” verwijst naar Johann Maximilian, zoon van wijnmaker Andreas Roll. Men vervaardigt een groot gamma aan wijnen, zowel klassiek als innovatief. Experimenten met PIWI druiven (druivenras dat door veredeling resistent is tegen ziekten zoals schimmel), en verder alcoholvrije wijnen, verjus, azijnen en dranken op basis van planten. Zoals ze zelf aangeven: “terroir wines in future-proof vineyards”.

Recept : Tamme eendenborst met lichte rodewijnsaus (4 pers.) 

Ingrediënten: 2 tamme eendenborstfilets, peper & zout, 1 eetlepel olijfolie of boter, 1 kleine sjalot, fijngesneden, 100 ml Spätburgunder of andere lichte rode wijn, 50 ml gevogeltefond of kippenbouillon, 1 tl honing, (optioneel) paar takjes tijm

Bereiding: Haal de eendenborst op tijd uit de koelkast. Dep droog, kerf de vetkant kruislings in en bestrooi met wat zout en peper. Zet een koekenpan op halfhoog vuur zonder vet. Bak de eendenborst op de vetkant uit tot goudbruin in circa 8 minuten, draai om en bak nog 2-3 minuten aan de vleeskant. Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Giet het meeste vet uit de pan. Fruit de sjalot zachtjes in wat overgebleven vet, voeg de wijn toe, laat kort inkoken. Voeg fond en honing toe, laat de saus rustig tot de helft inkoken. Voeg eventueel tijm toe. Snijd de eendenborst in schuine plakken en serveer met de saus. Lekker met aardappelpuree of spruitjes.

Dit gerecht benadrukt de elegante zuren en zachte tannines van de Spätburgunder, zodat wijn en spijs elkaar in balans houden. Tip: Portobello met geitenkaas is een vegetarisch alternatief dat mooi aansluit bij het zachte, fruitige karakter van de Jomax.