V.I.P. Club Kerst 2025 (voor leden V.I.P. Club)

V.I.P. CLUB KERST 2025 (leverbaar vanaf begin december 2025)

• 2 x per jaar (voor Kerst & Pasen) 3 speciaal geselecteerde TOPwijnen, inclusief complete wijnbeschrijvingen en een bijbehorend dinerrecept​.
• 15% korting op nabestellingen (op de wijnen uit actuele V.I.P. pakket).
• Nog geen lid? Aanmelden en meer info > V.I.P. Club

WIJNEN & RECEPTEN 

Griekenland – Thebe | Akriotou Micro Winery – The Blender Brut

• Druivenrassen: Assyrtiko & Moschofilero. Het Griekse alternatief op een mooie droge Cava of luxe Prosecco!
• Proef en ruik appel, peer en een klein beetje perzik, gecombineerd met een droog en strak (fris) gevoel.
• Lekker bij garnalencocktail, coquilles, zalm blini's, gefrituurde garnalen, diverse (dip)groenten met hummus, frisse salades met een limoenvinaigrette.
• Assyrtiko levert de kenmerkende frisse zuren en mineraliteit, zoals bekend van zijn oorsprong op Santorini. In Thebe wortelt de druif op kalkrijke leisteen- en kleigrond op een hoogte van 300 meter, wat zorgt voor een zachtere, maar nog steeds levendige expressie van spanning en frisheid. Moschofilero voegt geurige bloemigheid toe. Akriotou Micro Winery is een kleinschalige, ambachtelijke wijnmakerij gevestigd in de regio Plataea, in Centraal-Griekenland, aan de voet van het historische Kithairon-gebergte. De wijnmakerij werd opgericht door Vasiliki Akriotou, een van de meest gerespecteerde vrouwelijke oenologen van Griekenland. Na meer dan vijftien jaar ervaring als wijnconsultant en oenoloog bij grotere wijnhuizen in de regio, besloot zij in 2015 haar eigen weg in te slaan. Ze heeft focus op kleine producties met maximale expressie van terroir. Vasiliki werkt met druiven afkomstig van oude, niet-geïrrigeerde wijngaarden in hooggelegen gebieden, waar de bodems arm zijn en het klimaat wispelturig — precies de omstandigheden die druiven dwingen tot concentratie en karakter.

Recept voor bij de Blender Brut: Coquilles met miso beurre blanc (4 pers.)

• Een elegant voorgerecht bestaande uit kort gebakken coquilles geserveerd met een romige miso beurre blanc:
• Ingredienten: 8 mooie grote coquilles, 125 g roomboter (en extra om te bakken), 125 ml saké, 1,5 el mirin, 1 flinke el miso.
• Bereiding: Bak de coquilles kort in boter tot ze goudbruin zijn. Maak een beurre blanc door saké en mirin in te koken, miso toe te voegen, en blokjes koude boter op laag vuur door te roeren tot een gladde, romige saus ontstaat. Serveer de coquilles op de saus.

Chili – Maule Valley | Garage Wine Co – Phoenix Ferment

• Druivenrassen: 86% País, 14% Cariñena
• Proef en ruik: bleek strogeel van kleur. In de neus bloemen (kamperfoelie, witte bloesem), limoenrasp, peer en een vleugje amandel. In de mond levendig en strak, met frisse citrus, groene appel en subtiele kruidigheid. De structuur is verfijnd en licht romig door de rijping op de lies met een zilte ondertoon van granietbodem. De afdronk is lang, schoon en mineraal: een wijn met spanning en finesse.
• Lekker bij: perfect bij ceviche, gegrilde zeebaars, sushi of coquilles met citrus. Ook heerlijk bij zomerse salades met venkel, jonge geitenkaas of als verfrissend aperitief met iets ziltigs.
• Deze bijzondere blanco de tinto wordt gemaakt van rode País en Cariñena. Pais is in Chili synoniem voor Tempranillo en Cariñena kennen we ook als Carignan. De druiven zijn afkomstig van stokoude, ongeënte bush vines van meer dan 150 jaar oud. De hele trossen worden zachtjes geperst zodat de schillen nauwelijks kleur afgeven. De vergisting verloopt spontaan met druif eigen gisten in roestvrij staal. Door een koele periode tijdens de vergisting duurde dit proces enkele maanden. Daarna rustte de wijn negen weken op de lies, met wekelijkse bâtonnage voor extra textuur en complexiteit. Geen hout, geen filtering: puur fruit en terroir. 6542 flessen gemaakt.
• Prijs van deze wijn 22,95. Nabestellingen voor leden à 19,50

Recept voor bij de Phoenix Ferment: Biet Wellington (4 pers.)

• Ingrediënten: 4 middelgrote voorgekookte rode bieten (ca. 5 cm doorsnede), 200-250 g kastanjechampignons, fijngehakt, 1 gele ui of sjalot, fijngesneden, 1 teentje knoflook, fijngehakt, 100 g verse spinazie (optioneel, fijngehakt), 100 g walnoten, grof gehakt, 1 el balsamicoazijn, 1 tl gedroogde tijm, 1 el zonnebloem- of olijfolie, 1 rol bladerdeeg (ongeveer 270 g), 1 ei (voor het bestrijken van het bladerdeeg, kan vervangen worden door plantaardige melk voor vegan), zout en peper naar smaak.
• Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook glazig. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak tot het vocht verdampt is (ongeveer 5-7 minuten). Voeg de spinazie (indien gebruikt), walnoten, balsamicoazijn en tijm toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het mengsel afkoelen. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het champignonmengsel in het midden, laat rondom circa 5 cm vrij. Leg de bieten naast elkaar in de lengte op het champignonmengsel. Vouw het bladerdeeg strak om de bieten heen en zorg dat het goed gesloten is. Snijd eventueel een paar decoratieve vormpjes uit het overgebleven deeg en plak deze met ei op de Wellington. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei of plantaardige melk. Bak de Wellington 30-40 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.
• Serveer de Biet Wellington met een frisse salade of geroosterde groentes en een rijke rode wijnsaus, wat goed aansluit bij de Garage Wine Co – Phoenix Ferment wijn. Dit recept combineert feestelijkheid met verrassende smaken en een mooie presentatie, perfect voor een vegetarisch kerstdiner.

Chili - Secano Interior | Garage Wine Co - The Soothsayers Cinsault

• Druivenras: Cinsault
• Proef en ruik: de wijn heeft een heldere robijnrode kleur met een lichte paarse gloed. In de neus komen aroma's van donkere pruimen, natte aarde, cederhout, rode bessen en een vleugje sinaasappelschil naar voren. De smaak is medium-bodied met een frisse, sappige structuur en een minerale ondertoon. Fijne tannine, mondgevoel is levendig en elegant. De afdronk is lang en verfrissend met een mooie balans tussen fruit en zuur.
• Lekker bij: deze wijn past uitstekend bij gegrilde zalm, varkenshaas met kruiden, geroosterde groenten, zachte kazen zoals brie of camembert, en gerechten met een lichte kruidigheid. Ook heerlijk als aperitief bij een borrel.
• Cinsault is een oude Franse druivensoort die zijn oorsprong vindt in de Languedoc. In Chili wordt deze druif al sinds de 19e eeuw verbouwd, vooral in koelere kustgebieden zoals het Itata-dal. De druiven voor deze wijn komen uit drie percelen in Guarilihue Alto die met behulp van paarden worden geploegd. De vinificatie gebeurt op een natuurlijke manier: de druiven worden spontaan gefermenteerd met inheemse gisten in open conische fermenters van 1500 kg. De druiven van drie percelen van deze wijn worden geoogst als ze volledig rijp zijn, dat is niet tegelijk. De eerste rijpe druiven worden al vergist, als het volgende perceel rijp is worden de druiven toegevoegd aan de al gistende wijn. De hoed wordt zachtjes met de hand ondergedompeld om oxidatie te voorkomen. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende de winter in zeer oude vaten, zonder klaring of filtering, met een minimale toevoeging van sulfieten. 5416 flessen gemaakt.
• Prijs van deze wijn 23,95. Nabestellingen voor leden à 20,35

Recept voor bij de Cinsault: Stoofpot met runderwangen in rode wijn (4 pers.)

• Ingrediënten: 1,2 – 1,5 kg runderwangen, in grote stukken gesneden, 2 uien, grof gesneden, 2 winterpenen, grof gesneden, 2 stengels bleekselderij, grof gesneden, 4 teentjes knoflook, geplet, 200 g gerookt spek, in reepjes, 250 g champignons, in kwarten, 6 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 1 bosje peterselie (voor bouquet garni), 2 el bloem, 500 ml rode wijn (liefst een kruidige Cinsault of vergelijkbaar), 250 ml runderfond (of bouillon), 3 el olijfolie, 2 el roomboter, zout, peper.
• Bereiding: Marineer de runderwangen minimaal 2 uur (of een nacht) in de rode wijn samen met de ui, wortel, bleekselderij, tijm en laurier; dek af in de koelkast. Haal het vlees uit de marinade en dep droog, bewaar de marinade. Verwijder de groenten en kruiden uit de marinade met een zeef. Verwarm de oven voor op 120°C. Verhit olie en een klont boter in een grote ovenvaste stoofpan. Bak de stukken runderwang op hoog vuur rondom bruin. Voeg daarna het spek en de champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg de uitgelekte groenten toe. Bestrooi alles met de bloem en bak een paar minuten zodat de bloem gaart. Schenk geleidelijk de marinade (rode wijn) en de fond bij het vlees. Voeg tijm, laurier en eventueel peterseliestelen toe. Breng aan de kook, zet de pan met deksel in de oven en laat 4 uur stoven. Controleer tussendoor of er genoeg vocht is. Haal het vlees uit de pan en verwijder laurier, tijm en grove groenten indien gewenst. Kook de saus eventueel in tot gewenste dikte. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper en serveer met aardappelpuree of geroosterde groente.
• Garneer met fijngehakte peterselie voor wat frisheid. Lekker met aardappelpuree of geroosterde knolgroenten.
• Dit gerecht combineert prachtig met de fruitige, licht kruidige tonen van de Garage Wine Co - The Soothsayers Cinsault en past perfect bij een feestelijk diner.