Griekenland: The Blender Brut

Griekenland – Thebe | Akriotou Micro Winery – The Blender Brut

• Druivenrassen: Assyrtiko & Moschofilero. Het Griekse alternatief op een mooie droge Cava of luxe Prosecco!
• Proef en ruik appel, peer en een klein beetje perzik, gecombineerd met een droog en strak (fris) gevoel.
• Lekker bij garnalencocktail, coquilles, zalm blini's, gefrituurde garnalen, diverse (dip)groenten met hummus, frisse salades met een limoenvinaigrette.
• Assyrtiko levert de kenmerkende frisse zuren en mineraliteit, zoals bekend van zijn oorsprong op Santorini. In Thebe wortelt de druif op kalkrijke leisteen- en kleigrond op een hoogte van 300 meter, wat zorgt voor een zachtere, maar nog steeds levendige expressie van spanning en frisheid. Moschofilero voegt geurige bloemigheid toe. Akriotou Micro Winery is een kleinschalige, ambachtelijke wijnmakerij gevestigd in de regio Plataea, in Centraal-Griekenland, aan de voet van het historische Kithairon-gebergte. De wijnmakerij werd opgericht door Vasiliki Akriotou, een van de meest gerespecteerde vrouwelijke oenologen van Griekenland. Na meer dan vijftien jaar ervaring als wijnconsultant en oenoloog bij grotere wijnhuizen in de regio, besloot zij in 2015 haar eigen weg in te slaan. Ze heeft focus op kleine producties met maximale expressie van terroir. Vasiliki werkt met druiven afkomstig van oude, niet-geïrrigeerde wijngaarden in hooggelegen gebieden, waar de bodems arm zijn en het klimaat wispelturig — precies de omstandigheden die druiven dwingen tot concentratie en karakter.

Recept voor bij de Blender Brut: Coquilles met miso beurre blanc (4 pers.)

• Een elegant voorgerecht bestaande uit kort gebakken coquilles geserveerd met een romige miso beurre blanc:
• Ingredienten: 8 mooie grote coquilles, 125 g roomboter (en extra om te bakken), 125 ml saké, 1,5 el mirin, 1 flinke el miso.
• Bereiding: Bak de coquilles kort in boter tot ze goudbruin zijn. Maak een beurre blanc door saké en mirin in te koken, miso toe te voegen, en blokjes koude boter op laag vuur door te roeren tot een gladde, romige saus ontstaat. Serveer de coquilles op de saus.