Santa Tresa Grillo & Viognier

Santa Tresa Grillo Viognier

Italië, Sicilië

Druivenrassen 70% Grillo en 30% Viognier. 

Proefnotitie de wijn heeft een heldere strogele kleur. In de neus een gelaagd boeket van wit fruit zoals perzik en meloen, aangevuld met aroma's van abrikoos, citrus en mediterrane kruiden zoals dragon en tijm. De smaak is opvallend fris en sappig met een ronde structuur door de Viognier, gecombineerd met een verfijnde ziltige mineraliteit.

Lekker bij diverse antipasti met zeevruchten, schelpdieren, risotto met witvis of gegrilde gamba's. Past ook goed bij vegetarische gerechten zoals ravioli met ricotta en salieboter of lichte Aziatische gerechten en is heerlijk als aperitief. 

De blend combineert de inheemse Siciliaanse Grillo, die zorgt voor frisheid en zuren, met de aromatische Franse Viognier die body en intensiteit toevoegt. De druiven worden handmatig geoogst in kleine kisten van 15 kg en koelen een nacht af in een koelcel (6-8°C) om de aroma's te behouden. Na een zachte persing en gescheiden vergisting in roestvrijstalen tanks bij 17-19°C, rijpt de blend ongeveer 4 maanden 'sur lie' met regelmatige 'batonnage' (omroeren van de gistresten) voor extra textuur en complexiteit. 

Zuppa di Pesce alla Rina Lanca  (4 personen)

Ingrediënten: 600 g witvisfilets (kabeljauw, koolvis of schelvis), in grove stukken, 400 g rijpe tomaten (vers of passata), 1 venkelknol, in dunne ringen, 1 rode paprika, in reepjes, 4 bosuitjes, in ringen, 2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, fijngesneden, sap en rasp van 1 citroen, 1 tl gedroogde oregano of tijm, handje verse peterselie, gehakt, zout, peper en chilivlokken (optioneel), 150 ml droge witte wijn (of extra bouillon)

Bereiding: Verhit olie in een wijde pan of tajine. Fruit knoflook, venkel, paprika en bosui 5 min op middelhoog vuur. Voeg tomaten, citroenrasp/sap, oregano, wijn en zout/peper toe. Laat 10 min zacht pruttelen tot saus indikt. Leg visstukken erin, druk licht onder. Stoof afgedekt 8–10 min tot vis gaar (niet roeren). Strooi peterselie erover. Proef en pas op smaak aan. Serveren met brood of rijst voor een compleet diner. De zilte vis, tomatige frisheid en kruiden matchen de fruitige abrikoos, perzik, appel en garrigue-tonen (tijm, venkel) van de Rina Lanca Grillo-Viognier.