Pietrame Montepulciano d’Abruzzo

Pietrame Montepulciano d’Abruzzo

Italië, Abruzzo

Druivenras Montepulciano

Proefnotitie In het glas een diepe robijnrode kleur met violette reflecties. De neus is uitnodigend met aroma's van rijp zwart fruit, zoals bramen en kersen, aangevuld met subtiele tonen van zoethout en mediterrane kruiden. De structuur is vol en sappig, waarbij de zachte tannines zorgen voor een rond mondgevoel. De afdronk is warm en gebalanceerd met een aanhoudende fruitigheid. 

Lekker bij stevige pastagerechten met vleessauzen, gegrild rood vlees, lamsvlees en gerijpte kazen. Ook bij vegetarische gerechten met bospaddenstoelen of gegrilde seizoensgroenten komt hij goed tot zijn recht. 

De Montepulciano-druif is de trots van de regio Abruzzo en staat bekend om zijn vermogen om wijnen te produceren met een diepe kleur en een zacht karakter. Na een zorgvuldige oogst ondergaan de druiven een temperatuurgecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks om het primaire fruit te behouden.

Verdure di Primavera alla Pietrame (4 personen)

Ingrediënten (4 personen): - Kies bij voorkeur uit groenten die in het voorjaar volop of goed beschikbaar zijn in Nederland - 1 bosje groene asperges, 1 kleine broccoli, 1 rode paprika, 2 venkels, 3–4 bosuitjes (samen ca. 1,2–1,5 kg in totaal), 3 el extra vierge olijfolie, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 biologische citroen (rasp + sap van ½ citroen), 1,5 tl grof zeezout, versgemalen zwarte peper, 1,5 tl Italiaanse kruiden (of mix van tijm, oregano, rozemarijn), 1 klein handje verse peterselie of basilicum, grof gehakt, 40–50 g grof geraspte Parmezaan (of een harde Italiaanse kaas) ,1 el kappertjes of enkele zwarte olijven in ringetjes voor wat hartige pit

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200–210 °C (hete lucht). Snijd de asperges in stukjes van ca. 4 cm, broccoli in kleine roosjes, venkel in smalle parten, paprika in repen, bosui in stukjes van 3–4 cm. Meng in een grote kom olijfolie, knoflook, citroenrasp, citroensap, Italiaanse kruiden, zout en peper. Schep alle groenten door de marinade tot alles licht glanst. Verdeel de groenten in één laag over een grote met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25–30 minuten, schep halverwege om; de randen mogen licht kleuren voor extra smaak. Haal de bakplaat uit de oven, strooi er verse peterselie/basilicum en Parmezaan en kappertjes/olijven over. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of nog een paar druppels citroensap. Serveer op een grote schaal, bijvoorbeeld met kanpperige ciabatta of een wat orzo/pasta met olijfolie.

De geroosterde groenten, lichte rooktonen, citroen en kruiden sluiten aan bij het zwarte fruit, de viooltjes en de zachte, kruidige structuur van de Pietrame Montepulciano d’Abruzzo; de wijn blijft fris en fruitig en wordt niet weggedrukt door het gerecht.