L'Excellence de Bonassia

L’Excellence de Bonassia 

Marokko, AC Meknès Fès

Druivenrassen Cabernet Sauvignon en Merlot, 8 maanden gerijpt in Franse barriques.

Proefnotitie warm en spicy rood en zwart fruit, caramel, vanille, romig en mooi elegant door de houtrijping, zonnig. De afdronk is verfijnd en zacht door zoals ze dat noemen de ‘afgeronde tannines’.

Lekker bij pittige Noord-Afrikaanse merguez worstjes, lam tandoori, gegrilde entrecote.

      
Recept Marokkaans geroosterd lamsvlees Ras-El-Hanout  (4 personen)

Ingredienten: 3 eetlepels Moroccan Ras El Hanout (Ras-El-Hanout is een Marokkaanse kruidenmix, er bestaat geen vast recept voor deze kruidenmix want elke streek heeft zijn eigen variatie op dit heerlijke kruidenmengsel), 3 eetlepels koolzaadolie of olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel zeezout, 2 knoflookteentjes, fijngesneden, 1 kg lamsvlees (lamsbout zonder bot). Cacik / tzatziki: 3 kopjes Turkse yoghurt, eventueel te vervangen door Griekse yoghurt, 1 stuks komkommer, geschild en geraspt, 1 theelepel zeezout, 1 knoflookteentje, geperst, 1 eetlepel verse munt, fijngesneden, 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie.  Garnering: 1 bosje koriander, fijngesneden, pitabroodjes. Maak een marinade door de Moroccan Ras-El-Hanout te mengen met de olie, het citroensap, zeezout en de knoflook. Doe het lamsvlees in een plastic zak en schenk de marinade bij het vlees. Sluit de zak en zorg ervoor dat er geen lucht meer in zit. Laat het vlees minimaal 1 uur marineren in de koelkast. De lekkerste smaak krijg je wanneer je het vlees een hele nacht laat marineren. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het verder bereidt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het lamsvlees in een ovenvaste schaal en zorg dat het overal goed bedekt is met de marinade. Laat het lamsvlees ongeveer 1,5 uur garen in de oven. Het vlees is gaar als het binnenin rosé is (58 °C). Haal het vlees als het gaar is uit de oven en laat het 15 minuten rusten voordat je het gaat snijden. Meng alle ingrediënten voor de tzatziki en verwarm de pitabroodjes. Snijd het lamsvlees in dunne plakken en serveer het met de tzatziki en de pitabroodjes. Variatietip. Strooi verse koriander, stukjes avocado, in citroensap gemarineerde rode uienringen, verkruimelde feta en stukjes tomaat over het lamsvlees.