Long Live Müller-Thurgau

Long Live Müller-Thurgau

Duitsland, Franken

Druivenras Müller-Thurgau (Rivaner)

Proefnotitie groene appel, witte bloesem, natte steen (mineralig), strak, fris en droog.

Lekker bij salades met verse groene kruiden, asperges, lichte visgerechten, lunch of borrel

Franken is misschien wel de plek waar Müller-Thurgau serieus genomen wordt. Geen saaie terraswijn, maar een druif die hier juist strak en mineraal kan zijn. Deze versie is spontaan vergist en ongepolijst, maar niet funky. Eerder precies: licht aromatisch, maar vooral fris en droog. De wijn heeft iets dorstlessends. Deze wijn is ongefilterd, een fraaie wijn die opent na een paar minuten in het glas. 

Recept bij de Long Live Müller-Thurgau — Citroenrisotto met prei & kruidenolie (4 personen)

Ingrediënten: 240 gr risottorijst, 2 stuks prei, 1,5 sjalot, 1,3 liter lichte bouillon (groente- of kippenbouillon), 60 gr boter, 60 g Parmezaan, 1,5 citroen (sap + rasp), scheut witte wijn, olijfolie, zout, 2 el peterselie, 1 el bieslook (fijngehakt).

Bereiding: Preien in ringen snijden, goed wassen, sjalot fijn snijden en fruiten in olijfolie met de helft van de boter, risottorijst toevoegen, 1–2 minuten meebakken, scheutje witte wijn toevoegen, lepel voor lepel bouillon toevoegen, ca 18–20 minuten zachtjes laten pruttelen totdat de rijst romig is. Halverwege de kooktijd de prei toevoegen.Van het vuur halen, de rest van de boter, Parmezaan, citroenrasp en een klein kneepje citroensap door de risotto roeren. Voor de kruidenolie: de fijngehakte peterselie en bieslook mengen met olijfolie en snuf zout.

Serveren: Risotto op borden scheppen, kruidenolie erover, versgemalen zwarte peper.

Waarom dit werkt met deze wijn. Citroen en zuren in de risotto versus de frisheid van de Müller-Thurgau. Romige textuur staat tegenover de dorstlessende mineraliteit en de groene kruiden versterken de aroma’s van de wijn. Serveer de wijn koel maar niet ijskoud (±10–12°C).