Padrone delle Vigne Tabarrini

Padrone delle Vigne Tabarrini Bianco 

​Italië, Umbrië

Druivenras gemaakt van 100% Trebbiano Spoletino. De wijn komt van jonge stokken die normaal nog niet voor een Tabarrini-wijn gebruikt worden, maar door de uitzonderlijke kwaliteit van het oogstjaar besloot Tabarrini er toch een eigen wijn van te maken. Het resultaat is een frisse, sappige witte wijn met veel karakter. Minder complex en minder lang houdbaar dan zijn grote broer AdArmando, maar juist daardoor heerlijk toegankelijk en vol levendige smaak.

Proefnotitie fris en aromatisch met rijp wit fruit, citrus en een lichte kruidigheid. Rijk, gelig van kleur, diep, kruidig, rond en sappig. Pittig, levendig en elegant met een mooie balans tussen frisheid en structuur.

Lekker bij zeevruchten, lichte voorgerechten zoals spaghetti met vongole of tagliatelle met boter en salie, fettuccine all’abruzzese en vissoep. Ook heerlijk bij zeevis en licht gerijpte kazen. Licht gekoeld serveren.

Fettuccine all’Abruzzese

Ingrediënten voor 4 personen 400 g fettuccine (droog of vers), 200–250 g pancetta tesa of guanciale, in kleine blokjes , 2 middelgrote uien, zeer fijn gesnipperd (ongeveer 200 g totaal), 1 bosje platte peterselie, fijngehakt, 1 bosje basilicum, fijngehakt of gescheurd, 60–80 g geraspte pecorino (Abruzzese of Romano) + extra voor aan tafel, extra vergine olijfolie, ca. 4 eetlepels, zwarte peper, zout.

Bereiding Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook voor de pasta. Fruit de ui heel zacht in olijfolie, voeg pancetta/guanciale toe en laat alles op laag vuur garen tot de ui zoet en licht goud is en het spek mooi uitgebakken, eventueel met een scheutje water om aanzetten te voorkomen. Kook de fettuccine al dente, bewaar een ruim kopje kookvocht. Roer peterselie en basilicum door het spek-ui-mengsel, breng op smaak met peper en eventueel weinig zout. Schep de fettuccine rechtstreeks in de pan met de saus, voeg een deel kookvocht toe en meng tot een glanzende, licht gebonden saus. Haal van het vuur, voeg de geraspte pecorino toe en meng snel zodat de saus romig wordt, voeg zo nodig nog wat kookvocht toe. Serveer de Padrone delle Vigne Bianco rond 10–12 °C in een wat groter glas; dat geeft genoeg frisheid om het zoute en vettige van pancetta en pecorino te snijden en tegelijk de aromatische kant van de wijn te laten spreken.