Bellenda Rosé Millesimato

Bellenda Prosecco Rosé Millesimato Brut DOC

Italië, Veneto

Druivenras gemaakt van Glera, de originele (en iets minder fancy naam) van de klassieke Prosecco druif. Met toevoeging van ongeveer 15% Pinot Nero die de wijn zijn elegante rosékleur geeft. Prosecco Rosé is een relatief nieuwe appellatie; 2020 was de eerste officiële jaargang. Bellenda laat meteen zien hoe verfijnd en stijlvol deze wijn kan zijn.

Proefnotitie fonkelend roze met aroma’s van framboos, kers en bosaardbei. Fris, droog en verkwikkend met een fijne mousse en een lichte, speelse structuur. Met slechts 11,5% alcohol heerlijk doordrinkbaar.

Lekker bij aperitiefmomenten op het terras, in de tuin of op het balkon. Past ook goed bij antipasti, lichte vleeswaren en schelpdieren. Goed gekoeld serveren.

Traybake van zalm, asperges en cherrytomaat

Ingrediënten voor 4 personen: 4 zalmfilets met huid (ca. 150–180 g per stuk), 500 g groene asperges (harde onderkant verwijderd, eventueel gehalveerd), 300 g cherrytomaatjes (gehalveerd), 1 rode ui (in dunne parten), 2 tenen knoflook (fijngesneden of geplet), 3 el olijfolie extra vierge, 1 biologische citroen (rasp + sap van ½ citroen, rest in partjes voor erbij), 1 tl grof zeezout, versgemalen zwarte peper, 1 tl gedroogde oregano of tijm, plus extra naar smaak. Handvol verse kruiden naar keuze: peterselie, bieslook, basilicum of dille, fijngehakt

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C (boven‑/onderwarmte). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
Verdeel asperges, cherrytomaatjes en rode ui over de plaat. Meng met 2 el olijfolie, knoflook, ½ tl zout, wat peper en de gedroogde oregano/tijm. Spreid alles in één laag uit. Rooster de groenten 10 minuten voor in de oven. Haal de bakplaat eruit. Leg de zalmfilets ertussen, met de huid naar beneden. Besprenkel de zalm met 1 el olijfolie, citroenrasp en een beetje citroensap, plus wat zout en peper. Zet de plaat nog 10–12 minuten in de oven, tot de zalm net gaar is (nog licht rosé vanbinnen) en de asperges beetgaar zijn. Haal uit de oven, bestrooi royaal met de verse kruiden en eventueel nog wat extra citroenrasp. Serveer meteen, met citroenpartjes erbij en eventueel wat knapperig brood of een simpele groene salade.

Schenk de Bellenda Prosecco Rosé Millesimato Brut goed koel, rond 6–8 °C, in een ruim Prosecco‑ of witte‑wijnglas (niet te smal flute‑achtig), zodat het bouquet van rood fruit en bloemigheid er goed uitkomt.

Valdifalco Morellino di Scansano DOCG

Italië, Toscane Maremma

Druivenras samengesteld uit 85% Sangiovese (Scansano) en 15% Syrah. De druiven groeien in het warme klimaat van de Maremma, wat zorgt voor rijp, zonovergoten fruit. De wijn rijpt ongeveer een jaar op hout, wat extra structuur en diepte geeft.

Proefnotitie intens paarsrood van kleur. In de neus rijk en fruitig met aroma’s van rijpe zwarte kersen, bramen en zwarte bessen. Na openen ontwikkelen zich subtiele etherische tonen. De smaak is krachtig met stevige maar rijpe tannines en een lange, warme en zachte afdronk.

Lekker bij gegrild vlees, wildgerechten zoals wild zwijn en stevige stoofgerechten. Ook een uitstekende combinatie met gerijpte kazen zoals Pecorino.

Leuk weetje de naam Morellino zou afkomstig zijn van de donkergekleurde paarden (Morello) die vroeger koetsen trokken, of van de donkere kleur van de druiven zelf.

Tagliata di manzo

Ingrediënten voor 4 personen: 800–1000 g entrecote, ribeye of dikke rumpsteak (1 groot stuk of 4 kleinere), 2 el olijfolie extra vergine, 2 takjes rozemarijn, fijngehakt, 1–2 teentjes knoflook, geplet, zout (liefst grof zeezout), versgemalen zwarte peper, 75–100 g rucola, 40–60 g Parmezaan in dunne snippers. Optioneel: een scheutje goede balsamico of citroensap.

Bereiding: Haal het vlees minstens 30–45 minuten vooraf uit de koelkast, dep droog en wrijf in met olijfolie, rozemarijn, knoflook en peper (nog géén zout). Verhit een grillpan of barbecue loeiheet. Zout het vlees vlak voor het grillen royaal.
Grill tot medium-rare: afhankelijk van de dikte ongeveer 3–4 minuten per kant voor een stuk van 2–3 cm; laat daarna 5–10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Leg de rucola op een grote schaal, besprenkel licht met olijfolie en eventueel een heel klein beetje balsamico of citroensap, plus snufje zout. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken (de “tagliata”) en leg die op de rucola. Bestrooi met de Parmezaansnippers en nog wat versgemalen peper; besprenkel desgewenst met nog een klein straaltje olijfolie.

Serveer direct met met wat gegrilde groenten zoals courgette en paprika ernaast, wat een mooie combinatie met deze Morellino is.