V.I.P. Club Kerst 2022

V.I.P. CLUB KERST 2022

WIJNEN & RECEPTEN (i.s.m. Restaurant Novice en Leerhotel Het Klooster Amersfoort)

• 2 x per jaar (voor Kerst & Pasen) 3 speciaal geselecteerde TOPwijnen, inclusief complete wijnbeschrijvingen en een bijbehorend dinerrecept​.
• Uitnodiging exclusieve V.I.P. avond, voor 2 personen.
• 15% korting op nabestellingen (op de wijnen uit actuele V.I.P. pakket).

België – Haspengouw | Domein Cuvelier – BizJoe Blanc de Noirs

• Druivenras: 95% Pinot Noir – 5% Pinot Meunier.
• Proef en ruik: een gastronomische mousserende wijn! Aroma’s van appel in alle hoedanigheden: gele appel, gedroogde appel, appelstroop en appeltaart. Maar in deze complexe wijn zijn ook geuren en smaken van gekonfijte sinaasappelschil (lees Pim’s!), brioche en cantuccini met heerlijke geroosterde amandelen te herkennen. De balans tussen deze rijpere vollere aroma’s en de frisse zuren is erg aangenaam. Die zuren spelen ook een belangrijke rol in de textuur (dosage wordt niet gemist!) en de lange afdronk die deze Blanc de Noirs heeft. Schenk in een groter glas om optimaal te genieten.
• Lekker bij:  sushi van zalm, quiche, toast met gebakken paddenstoelen, raclette.

RECEPT 

Mini quiches met gebakken champignons (4 pers.)

Ingrediënten: 125 gr bospaddenstoelen, 1 klontje roomboter, 1 stengel bosui, 15 gr peterselie, zout, 6 eieren.

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 ^oC. Verwijder resten grond van de bospaddenstoelen en borstel ze goed schoon, snijd ze in kleine stukjes. Doe het klontje boter in een pan en bak hierin de paddenstoelen goudbruin zodat er zo weinig mogelijk vocht in achter blijft. Snijd de bosui in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Doe de gesneden bosui en de fijngehakte peterselie in een ruime mengkom en voeg alle 6 eieren toe. Voeg daarna de gebakken bospaddenstoelen toe en vergeet niet op smaak te brengen met een snuf zout. Kluts alles goed door elkaar. Neem een muffinvorm en smeer deze in met boter. Schenk hier vervolgens het mengsel in. Plaats de vorm met mini quiches 30 minuten in de oven. Ze kunnen flink omhoog komen maar zakken later weer iets in.

Oostenrijk – Niederösterreich | Weingut Gschweicher – Roter Traminer Ried Mühlberg

• Druivenras: Roter Traminer
• Proef en ruik: Intense neus die meteen verraadt uit welke familie dit druivenras afkomstig is: rozen, lychee, rijpe peer, perzik, bloesem. De verrassing komt echter bij het proeven van de wijn: de elegantie! Door de frisse zuren voelt je mond na elke slok weer schoon aan, terwijl die heerlijke aroma’s wel lang blijven hangen. Verleidelijk glas wijn!
• Lekker bij: Langoustine, coquilles, zwezerik, ganzenlever of een pittige Indische rijsttafel!

RECEPT

• Gebraiseerd buikspek met venkel  (4 pers.)
• Ingrediënten: 2 venkels, 1 ui, 3 tenen knoflook, 500 gram buikspek, 50 ml witte wijn, 50 ml Noilly Prat, 100 ml kippenfond, olie, peper en zout.
• Bereiden: Snijd één van de venkels, de ui en knoflook grof. Snijd het buikspek op de spekzijde kruislings in en bak aan in een ovenvaste pan. Als het spek goudbruin is haal je het uit de pan. Stoof nu de grofgesneden groenten in dezelfde pan glazig. Leg het spek nu weer in de pan op de groenten met de spekzijde naar boven. Voeg de witte wijn en Noilly Prat toe en kook in tot een derde. Voeg nu kippenfond toe tot de spekrand en gaar 1,5 à 2 uur in een oven op 160°C. Snijd de overgebleven venkel in grove stukken, doe het in een ovenschaal en besprenkel met olie en kruid met peper en zout. Zet  de ovenschaal bij het buikspek in de oven gedurende de laatste 45 minuten.​ Verwerk de groenten en de jus van het buikspek tot een begeleidende saus en maak op het bord een compositie van buikspek, venkel en saus.

Oostenrijk – Neusiedlersee | Ernst Triebaumer – Rusterberg Blaufränkisch

• Druivensras: Blaufränkisch
• Proef en ruik: Dit glas Blaufränkisch loopt over van zwarte kersen, bramen, blauwe pruimen en vleugjes peper, ontbijtkoek en drop. Een sappige wijn met frisse zuren waardoor het aroma in de mond ook naar rode kersen neigt. De aanwezige rijpe tannines verlenen de wijn een prettige structuur.
• Lekker bij: Lekker bij kruidige gerechten, wild, stoofpotjes (Goulash) en stevige kazen.

RECEPT  Knolselderij steak met uienjus en cantharellen (4 pers.)

• Ingrediënten: 1 halve knolselderij, 100 gr roomboter, 4 uien, cayennepeper, 1 eetl. suiker, 400 ml groentebouillon, arrowroot, 200 g cantharellen, cress (optioneel), eetbare bloemen (optioneel).
• Bereiden:  Knolselderij: Schil de knolselderij en kook een uur in zijn geheel tot je mes er makkelijk doorheen gaat. Smelt de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de knolselderij. Bedruip met de gesmolten boter (arroseren) tot hij een mooie, bruine glans krijgt. Laat rusten onder aluminiumfolie.
• Uienjus: Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de uien en meng met 2el neutrale olie in een ovenschaal. Rooster de ui 45 minuten, roer om de 10 minuten even om. Meng de suiker en een beetje cayennepeper door de uien en laat nog 15 minuten roosteren. Verwarm de groentebouillon in een pan en voeg hier de geroosterde ui aan toe. Laat een uur zachtjes sudderen. Zeef de jus en kook wat in. Bind licht met arrowroot (pijlstaartwortel) waardoor de saus helder blijft (arrowroot gebruik je net zoals maïzena). Breng eventueel op smaak met wat zout en nog extra peper (saus moet hoog op smaak zijn) en zet opzij tot gebruik.Cantharellen: Verwijder eventueel grond van de cantharellen en borstel ze goed schoon. Smelt de resterende boter in een pan en bak hier de cantharellen goudbruin in. Zet opzij tot gebruik. Schenk 2-3el jus op het bord. Snijd een dikke plak van de knolselderij, de ‘binnenkant’ iets dunner dan de ronde ‘buitenkant’. Zet op het bord, op de ronde kant. Verdeel de cantharellen speels over het bord, net als de optionele cress en eetbare bloemen.