Wijnclub Winter 2024/2025

Wijnclub kwartaalpakket - winter 2024/2025 (beschikbaar vanaf eind november 2024)

De WijnClub in het kort:

• 4 * per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen.
• Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
• 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket).

Moldavië – Codru | Radacini – Sparkling Brut

• Druivenras: vooral Chardonnay en wat Rara Neagra, een inheems Moldavisch druivenras.
• Proef en ruik:  lichtgeel van kleur met wat groenige tinten. Hij smaakt zoals hij eruit ziet: fris, met citrus en witte vruchten. En met een puur mondgevoel waar ook wat perzik in te ontdekken is. Lichtvoetig en verfijnd. 
• Lekker bij: lichte vis, zeevruchten, salades, lunchgerechten. Ideale wijn voor op een receptie of om te proosten met een groot gezelschap, uitmuntende prijs kwaliteit verhouding.

Recept:  Oesters met soja en jalapeño (4 p. voor bij de Radacini Sparkling)

• Ingrediënten: 12 oesters, liefst Creuses, 1 jalapeño peper, 1 tl rode miso, 1 limoen, sojasaus
• Bereiding: Maak de jalapeño schoon, blender samen met de miso en sap en rasp van limoen tot een zalf. Blancheer de gesloten oesters maximaal 1 minuut (afhankelijk van de grote) in kokend water en spoel direct koud. Steek de schelp open, snijd de oester los en draai om. Spuit een klein beetje van de spicy zalf op de oester en serveer met de soja. Met dank aan Masanori Tomikawa, executive chef van Yamazato restaurant in Hotel Okura te Amsterdam.

Frankrijk – IGP Méditerranée | Aureto - Aphélie Rouge

• Druivenras: Petit Verdot, Chenanson, Marselan en Cabernet Sauvignon
• Proef en ruik: in het glas een lichte granaatrode tint, met aroma's van donker bosfruit en kersen, begeleid door tonen van noten, specerijen en kruiden. In de mond komen smaken van bramen, kersen en zwarte vlierbessen naar voren. Krachtige maar rijpe tannine, evenals evenwichtige fruitzuren, geven de wijn een frisse en levendige uitstraling. Een kruidige en aanhoudende afdronk.
• Lekker bij: gegrilde groenten, maar ook bij varkensvlees en gevogelte, een lamsstoofpot of zelfs cassoulet of een charcuterieschotel.

Frankrijk – IGP Méditerranée | Aureto - Aphélie Blanc

• Druivenrassen: Roussanne, Viognier, Marsanne en Clairette
• Proef en ruik: in de neus rijpe abrikoos, meloen, honing en perzik, met een vleugje garrigue. In de mond een fijne en goed geïntegreerde zuurgraad, met een goede balans tussen frisheid en serieuze diepte. Met de afdronk komt een rijpe gele fruitigheid met levendige mineraliteit en een lichte saliniteit.
• Lekker bij: frisse rauwkost, vers brood met een beetje olijfolie of tabouleh met munt, als begeleider van de dagelijkse maaltijd.

Recept  : Vegetarisch voorgerecht met aubergine, tomaat, granaatappel en basilicum olie (4 pers. voor bij de Aureto Aphelie Blanc)

• Ingrediënten:2 aubergines, 1 citroen, 1 sjalotje, zout, olijfolie, 2 mooie tomaten, 2 el granaatappelpitten, 4 trostomaten, tomaten- of sherry-azijn, 1 bosje verse basilicum, 20 ml olijfolie, 30 ml druivenpitolie
• Bereiding: Maak een paar inkervingen in de lengte in elk van de aubergines van ongeveer 5 cm lang om de huid te breken. Snij niet te diep in het vruchtvlees van de aubergines. Leg de aubergines op een rekje in de oven (180°C) gedurende 60 minuten tot de schil van de aubergines krakerig is en het vlees van binnen zacht is. Snij het vlees van de aubergine fijn tot een soort van tartaar en maak aan met een ragfijn gesnipperd sjalotje, een beetje olijfolie, zout, citroensap en een deel van de citroenzest. Snij een kruisje in de boven- en onderkant van de 2 tomaten en blancheer deze ongeveer 10 seconden in kokend water, leg ze daarna meteen in ijskoud water zodat het velletje los schrikt. Haal alle schil er voorzichtig af met een mesje. Haal de zaadlijsten eruit. Snij de tomaat in gelijke stukjes en maak aan met een beetje zout. Draai de trostomaten fijn in een keukenmachine. Bekleed een zeef met een schone uitgespoelde theedoek. Doe het mengsel in de zeef met een bakje er onder en pers uit. Maak de heldere bouillon op smaak met tomaten- of sherry-azijn en zout. Doe de basilicumblaadjes zout en de overgebleven citroenzest in een keukenmachine en hak fijn. Voeg de olie toe en mix langdurig. Spatel de basilicum tussendoor naar beneden. Giet de olie in een spuitflesje. Leg de aubergine in een steekring op een diep bord en druk goed aan. Leg hier de stukjes tomaat op, vervolgens de granaatappel pitten. Sprenkel er een beetje olijfolie, citroensap en zout overheen. Schep hier vervolgens een paar gulle lepels van de tomatenbouillon over. Druppel als laatste een beetje van de basilicumolie in de tomatenbouillon. Met dank aan Cuisine Culinair Hilversum. 

Duitsland – Pfalz | Weingut Meier - Grauburgunder Trocken vom Lösslehm

• Druivenras: Grauburgunder (Pinot Gris~Pinot Grigio)
• Proef en ruik: deze wijn is zeer aromatisch in het glas met zijn typische rijpe druif en vol aroma. Fijne notenaroma's in de smaak, samen met peer en appel. Een aangename volheid, licht minerale toon.
• Lekker bij: geroosterde kip of kalfsvlees met champignonsaus, aziatische keuken, zalm teriyaki.

Italië – Terre di Chieti Abruzzo | Idi di Marzo – 1910

• Druivenrassen: Montepulciano & Merlot
• Proef en ruik: intense neus van bramen en zwarte bessen. Licht kruidige dronk en een heerlijk zachte mondvulling.
• Lekker bij: charcuterie, rijpe kazen, stoofvlees, borrelplank.
• 8.5 van Harold Hamersma: "Struinend door kersenboomgaarden, banjerend door bramenstruweel en krakend door lage bossages en kruiderij."

Recept: Gegrilde kalfsrib met roquefortsaus (4 p. voor bij de Idi di Marzo 1910)

• Kalfsrib wordt ook wel Côte à l’Os genoemd. Door het vetgehalte is dit stuk vlees zeer geschikt voor een bereiding op de barbecue. Maar je kunt ook de koekenpan of plaatgrill gebruiken.
• Ingrediënten: 4 kalfsribben, zonnebloemolie, zout en peper, 40 gr boter, 50 gr roquefort, 2 el citroensap, 50 gr crème fraiche, zout en peper.
• Bereiding: Ontsteek de barbecue tot deze medium heet is (of gebruik een grillpan). Smeer de kalfsribben in met de zonnebloemolie en breng op smaak met zout en peper. Gaar aan alle kanten totdat ze mooi bruin zijn/ Controleer de kerntemperatuur en haal van de barbecue/uit de pan als deze 55°C heeft bereikt. Laat het vlees minimaal 10 tot 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Bij voorkeur met een isolerende keukendoek er overheen. Geef het vlees hierna aan beide kanten nog 30 seconden wat hitte mee op de barbecue. Meng de boter, roquefort, citroensap en crème fraiche in een warme pan tot een mooie homogene saus.  Leg de kalfsrib en de saus op een voorverwarmd bord. Lekker met tagliatelle & spinazie.

Bulgarije - Thracian Valley | Zagreus Winery - Premium Reserve Mavrud

• Druivenras: Mavrud. Deze wijn rijpt maar liefst 12 maanden in nieuwe barriques.
• Proef en ruik smakelijk donkerrood bessen en bramenfruit, iets vanille en kruidigheid. Donkere chocolade. Iets aan groente. Aangenaam. Spicy (peperig). Fraaie neus (aromatisch). Stoer, pittig, karaktervol, afgeronde tannines en de afdronk is zacht. Uitstekend in balans, mooi vol en rond.
• Lekker bij stevige vleesgerechten, stoofschotels met vlees of klein wild, rijpere kazen en bij zacht kaarslicht en een knapperend haardvuur.
• De naam Mavrud is afgeleid van het Griekse woord voor "zwart". De Mavrud wordt beschouwd als een van de beste en meest onderscheidende Bulgaarse druivensoorten, maar staat op slechts 1.5% van het wijngaardareaal aangeplant. Het is een heel oude soort en levert diep robijnrode wijnen op, vol met tannine's en verfrissende zuren. In de aroma's vind je zwarte bessen en moerbei terug, bij verdere rijping tinten van cacao en chocolade. Om het beste uit de druif naar boven te halen is rijping op eiken vaten haast onvermijdelijk.