Wijnclub Voorjaar 2025

WIJNCLUB  Voorjaar 2025

Il diVino's WijnClub:

1. Vier keer per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen. 
2. Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
3. Direct minstens 10% korting > en 5% extra korting bij een jaarabonnement < 
4. 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket). 

Inhoud voorjaar 2025:

Italië – Puglia | Feudo di Santa Tresa – Integro Verdeca

• Druivenras: Verdeca. De Verdeca druif is een eeuwenoud druivenras dat zijn naam ontleent aan de groene kleur (verde), die het heeft, zelfs als deze volledig rijp is.
• Proef en ruik: delicaat boeket met tonen van perzik, mango en verse ananas. Zachte frisheid in de mond, in balans met heerlijk zacht fruit.
• Lekker bij: Griekse salade met feta en olijven, vispizza, seafood, gamba's, elegante gerechten met limoen of citroen, geroosterde groenten, vegetarische gerechten.

Recept bij de Verdeca:  Ceviche van schelvis ( 4 personen)

Ceviche komt van origine uit het noorden van Peru. Super verse vis is hierbij essentieel! Door de zuren ‘garen’ de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en een zeer verfijnde smaak!
Ingrediënten: 0.5 kg. schelvisfilet, zonder vel (evt. andere witvis), 2 limoenen, 0.5 rode ui, 0.5 rode chilipeper, 0.5 bosje koriander, 25 ml. olijfolie, fleur de sel en peper.
Bereiding: Snipper de rode ui en hak de verse koriander. Snijd de Spaanse peper over de lengte door, ontdoe van de zaden en zaadlijsten en snijd ragfijn. Rasp met de fijne rasp de schil van de limoenen op de schelvis filets. Bestrooi de filets met de gesnipperde ui en de Spaanse peper, en knijp hierna pas het limoensap over de filets uit. Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koeling. Trancheer de filets à la minute, druppel er wat olijfolie over en bestrooi met koriander, peper uit de molen en fleur de sel. Lekker met zoete aardappel, komkommer granité, bloemkool couscous of mosterdcrème.

Australië - McLaren Vale | d'Arenberg - The Witches Berry Chardonnay

• Druivenrassen: 93% Chardonnay,  aangevuld met Viognier en Marsanne
• Proef en ruik: veel steenfruit (perzik, nectarine, abrikoos) en tropisch fruit (mango, ananas), lichte saliniteit met citrus zest en verse limoen en een kleine toets van wat hout (toast).
• Lekker bij: bij de borrel, Midden-Oosten keuken (Ottolenghi’s gegrilde druiven met buratta), kipsalade, geroosterde groenten, Thaise cuurry met kip of garnalen.

Portugal – Tejo | Casaleiro – Colheita Selecionada Branco

• Druivenrassen: Fernao-Pires, Chardonnay, Sauvignon Blanc
• Proef en ruik: frisse en fruitige aroma’s met citrus en tropische tonen met een lichte romigheid. Fris, harmonieus en met een aanhoudende afdronk. Licht citroen kleurig met groenige tinten.
• Lekker bij: vis uit de oven, gestoofde octopus, bacalhau, op een zonnig terras, als aperitief bij de borrel.

Portugal – Tejo | Casaleiro – Colheita Selecionada Tinto

• Druivenrassen: Castelao, Trincadeira en Touriga Nacional
• Proef en ruik: aroma's van rijp rood fruit, zoals kersen en pruimen, met subtiele hints van specerijen. In de mond is de wijn krachtig en vol, met smaken van zwarte bessen, bramen. De tannine is zacht en goed geïntegreerd, wat zorgt voor een ronde, gebalanceerde afdronk met een lichte kruidigheid. Diepe wijn met een intense robijnrode kleur.
• Lekker bij: ideaal als aperitief of bij gerechten zoals gegrild vlees, stoofschotels of pastagerechten met een rijke tomatensaus. Ook fraai bij geroosterd varkensvlees en gerechten met veel paddenstoelen.

Recept bij de Tinto Casaleiro:  Tagliatelle al Ragù Bolognese (4 personen):

Ingrediënten: 250 gram rundergehakt, 200 gram ui, in brunoise gesneden, 100 gram wortel, in brunoise gesneden, 75 gram bleekselderij, in brunoise gesneden,1 kg tomaten, ontveld en zonder zaadjes, 800 gram tomatenpassata, 15 ml. olijfolie, 0.5 teen knoflook, 1 takjes tijm, 125 ml. rode wijn, 2 gram Piment d'Espelette, zout en peper, 375 gram tagliatelle (gebruik bij voorkeur een pasta die niet te glad en dun is, zodat de saus zich goed aan de pasta met stukjes vlees kan hechten).

Bereiding: Bak het gehakt aan in wat olijfolie en voeg 200 gram ui, wortel, bleekselderij, zout en zwarte peper toe. Bak deze even mee. Voeg de tomaten, tomatenpassata, knoflook en tijm toe en zachtjes inkoken tot ca 1,5 liter saus (of tot deze mooi dik is geworden). Kook ondertussen de rode wijn in tot de helft. Breng de saus op smaak met de rode wijn en piment d'Espelette. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Voeg 2 eetlepels pastawater toe aan de saus, giet af, en serveer met de saus. Variatietip: voeg een klein beetje steranijs, koriander en kruidnagel toe voor een intensere smaak.

Roemenië - Wallachia | VAST - Rosu de Ceptura

• Druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagra, Merlot
• Proef en ruik zwoele rijpe kersen, bramen, chocolade, vanille, laurier, drop, mediterrane kruiden
• Lekker bij stoofgerechten met lams- of rood vlees, picanha, spare-ribs, plaattaart van aubergine, oudere harde kazen. 

Frankrijk - Pays d’Oc | La Madeleine Saint Jean - Marselan & Merlot

• Druivenrassen : Marselan en Merlot.
• Proef en ruik:  zonnig rood en zwart fruit, iets confiture, zoete kruiden. Fraaie structuur met veel bosvruchten in de mond, iets robuust en boers, aantrekkelijk. Mag even in een karaf.  
• Lekker bij: rood vlees, stoofgerechten met lamsvlees, eend, biefstuk chimichurri, kip, biet wellington, pastaschotels, charcuterie.
• Marselan is een recente kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache Noir uit de jaren ’60. De naar Marselan verwijst naar de herkomst: Marseillan, Domaine Madeleine was een van de eerste domeinen die deze soort heeft aangeplant.

Recept bij de Marselan-Merlot :  Een heerlijk Frans kippetje met haricot verts (4  personen)

Ingrediënten: hele boerderijkip, 100 g roomboter (ongezouten), 3 takjes rozemarijn, 1 citroen, 1 kg krielaardappelen, 600 gr haricots verts, olijfolie, peper en zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Rasp de schil van de citroen. Hak 3 blaadjes van de rozemarijn fijn, (bewaar de takjes). Meng de rozemarijn en de citroenrasp met een snuf peper door de roomboter heen. Haal het vel van de boerderijkip een beetje los, verdeel de roomboter onder het vel, en er overheen. Snijd de citroen doormidden. Vul de boerderijkip met de citroen en de rest van de rozemarijn takjes. Vet een ovenschaal in. Leg de kip in de ingevette ovenschaal. Bak de kip 50-60 minuten in de oven, tot de kip gaar en goudbruin is. Snijd de krielaardappelen door midden, leg deze in een ovenschaaltje, meng wat olie en peper en zout met de aardappelen. Schuif de aardappelen nog 30 min in de oven bij de kip. Snijs de uiteindes van de haricots verts er af. zet een pan water op en  kook de haricots verts in 8 minuten gaar. Haal de kip uit de oven, haal de overgebleven citroen en rozemarijn uit de kip. Serveer deze samen met de aardappelen en de haricot verts.