Babić The Dalmatian Dog

Babić The Dalmatian Dog

Kroatië, Dalmatië

Druivenras Babić (een inheems druivenras en geeft elegante, kruidige wijnen met een goed bewaarpotentieel)

Proefnotitie donker rood fruit, kersen, zwarte peper, tijm en Mediterrane kruiden, sappig maar zacht, romig en zwoel met verrassend frisse zuren en iets tannine.

Lekker bij gegrild vlees, tomaatgerechten, gegrilde paprika en aubergine, lamsvlees, kruidige stoofpotjes. Tip, licht gekoeld drinken (±15–16°C).

Babić groeit letterlijk tussen de stenen aan de Kroatische kust. Wind, zon en arme bodem zorgen voor kleine druiven met veel smaak. Het levert meestal krachtige wijnen op, maar deze blijft opvallend levendig. Donker fruit, gedroogde kruiden, iets mediterraans (denk aan tijm en warme aarde), maar geen jam of zwaarte. De 'zuren' geven spanning.

Recept bij de Babić Dalmatian Dog — Lamsgehaktballetjes met tomaat & kaneel (4 personen)

Ingrediënten: 400 g lamsgehakt, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 ei, 2 el paneermeel, 1 tl komijn, ½ tl kaneel, verse peterselie. 1 blik tomaten, 1 tl oregano, scheutje rode wijn, olijfolie.

Bereiding: Ui zeer fijn snijden en helft in zachtjes stoven, rest ui mengen met gehakt, knoflook, ei, paneermeel, specerijen,  zout. Balletjes rollen en rondom bruin bakken. Voor de saus: tomaten, oregano, scheut wijn 15 min zachtjes koken. Gehaktballetjes balletjes erin en 10 min. laten sudderen. Serveren met flatbread, couscous of geroosterde aardappels met yoghurt.

Waarom dit werkt met deze wijn: zuren wijn vs tomaat, de kruidigheid tegenover kaneel en komijn, en het sappige vlees verzacht de tannines in de wijn. Serveer de wijn iets gekoeld (15–16°C).