Wijnclub kwartaalpakket Zomer 2025

WIJNCLUB  Zomer 2025 (vanaf juni 2025)

Il diVino's WijnClub:

Elk kwartaal spannende wijnen mét bijpassende recepten

• Vier keer per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen, gratis thuisbezorgd.
• Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
• 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket).
• Prijs van dit pakket € 59,35.
• Voor leden € 49,95 
• 5% extra korting bij een jaarabonnement.

Inhoud zomer 2025:

Frankrijk: Domaine La Gayolle - Les Platanes Rosé

• Druivenras: 40% Grenache, 30% Cinsault, 30% Merlot
• Proef en ruik: een heldere, zalmroze kleur. Fris en fruitig met aroma’s van aardbei, framboos en roze grapefruit, aangevuld met florale tonen en een vleugje witte perzik. In de mond is de wijn soepel en licht kruidig, met een subtiele zachtheid. De afdronk is verfrissend en dorstlessend met citrus zuren die de wijn levendig houden.
• Lekker bij: Deze rosé is een uitstekende begeleider van zomerse gerechten en lichtere maaltijden: Provençaalse salade niçoise met tonijn en ansjovis, gegrilde groenten, mediterrane quiches of hartige taarten, gegrilde kipspiesjes met citroen en tijm, zeevruchten: garnalen, mosselen, ceviche. En natuurlijk als aperitief, op een warme dag.
• Na zachte persing en fermentatie op lage temperatuur in RVS, om het fruit te behouden, rust de wijn nog 3 maanden op de lie. De Grenache geeft rijp rood fruit en kruidige warmte, de Cinsault zorgt voor finesse, frisheid en florale tonen en de Merlot geeft body en rondheid aan de blend. De wijngaarden liggen in het hart van de Provence (Brignoles), op klei-kalksteenbodems die goed draineren en bijdragen aan aroma-intensiteit. Het warme mediterrane klimaat met verkoelende winden zorgt voor gezonde druiven met geconcentreerde smaken. Het Domaine la Gayolle wordt gekenmerkt door drie imposante platanen van vier eeuwen oud, die geclassificeerd zijn als "Arbres Remarquables de France". Deze bomen dragen bij aan de unieke sfeer van het domein. Het domein is doordrenkt van geschiedenis, met als middelpunt de Chapelle Notre-Dame de La Gayolle. Deze kapel, oorspronkelijk gebouwd in de 5e eeuw en herbouwd in 1058 door monniken van de Abdij van Saint Victor in Marseille, is geclassificeerd als een historisch monument van Frankrijk. Tijdens restauratiewerkzaamheden werd onder de kapel een van de oudste paleo christelijke sarcofagen ontdekt, bekend als de Sarcofaag van Syagria. Deze sarcofaag, daterend uit de 2e eeuw, werd hergebruikt in de 5e eeuw als graf voor een Romeinse edelvrouw genaamd Syagria. Sinds de overname in 1855 door de familie Paul is Domaine La Gayolle een familiebedrijf gebleven, nu onder leiding van de zevende generatie, Nicolas Paul. Hij heeft het stokje overgenomen van zijn vader, Jacques Paul, die tevens burgemeester is van La Celle. Nicolas zet de traditie voort met een focus op duurzame wijnbouw en het behoud van het erfgoed van het domein.

Recept bij de Platanes rosé

Kip gemarineerd met Provençaalse kruiden van de BBQ (4 pers.)

Een rosé gemaakt van Merlot, Grenache, Tibouren en Cabernet Sauvignon heeft doorgaans een mooie balans tussen fruitigheid, frisheid en een lichte kruidigheid, met voldoende structuur om bij verschillende BBQ-gerechten te passen. Deze druivencombinatie is typerend voor krachtige Provençaalse rosés, die bekend staan om hun gastronomische inzetbaarheid bij de barbecue.

Ingrediënten voor de marinade: 3-4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel verse zwarte peper, 1 grote witte ui, grof gesneden, 1 eetlepel tijm (vers of gedroogd), 1 eetlepel verse peterselie, 1 eetlepel rozemarijn (vers of gedroogd), 1 theelepel zout, 1 eetlepel bruine suiker, sap van ½ citroen. Voorbereiding: Maak de marinade door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine fijn te malen. Voeg daarna de olijfolie toe en meng goed door. Dep de kip (bij voorkeur met vel, bijvoorbeeld kippendijen, kippenbouten of een hele kip) droog met keukenpapier. Maak kleine snedes in het vel van de kip, zodat de marinade goed kan intrekken (niet te diep snijden). Leg de kip in een schaal of zak en wrijf de marinade goed in het vlees, ook onder het vel. Laat de kip minimaal 3 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.

Bereiding op de BBQ: Bereid de barbecue voor op indirect grillen (twee zones) met een temperatuur rond de 130°C. Leg de kip op het koelere gedeelte van het rooster, met de huid naar boven.  Gaar de kip tot een kerntemperatuur van minimaal 70°C (bij kipfilet) of 74°C (bij dijen/bouten). Gebruik hiervoor een kernthermometer voor het beste resultaat. Wil je een krokant vel? Leg de kip de laatste paar minuten boven direct vuur tot het vel goudbruin en krokant is.

Portugal : Esporão 'Bico Amarelo' Vinho Verde

• Druivenrassen: Loureiro, Alvessa, Alvarinho.
• Proef en ruik elegante kruiden en pittige, frisse citruszuren met daarbij het bekende tropische fruit maken iedere slok tot een klein feestje. Lagere temperaturen, meer regen en vooral een bodem van graniet maken deze wijnen uniek. Bico Amarello (gele snavel) is hiervan een zeer representatief voorbeeld. De frisheid knalt het glas uit. Citrus en tropisch fruit spelen hierbij een belangrijke rol. In tegenstelling tot veel andere wijnen uit deze regio niet licht mousserend, maar juist strak droog.
• Lekker bij gegrilde sardientjes, amuses met vis, makreel, dimsum, zuurkool, roodflora kazen. En als zonnig aperitief.
• De naam Vinho Verde gaat niet over een wijn die een lichtgroene schittering in het glas geeft...het gaat erom dat de druiven zeer vroeg en dus 'groen' geplukt worden en meestal zeer 'jong' op de markt komen. De wijngaarden liggen in Melgaço wat als het beste gebied voor Vinho Verdes wordt beschouwd. Een bijzonder groen gebied in het noorden van Portugal, Minho, vernoemd naar de gelijknamige rivier die de grens met Spanje vormt. Deze streek lijkt in niets op de rest van Portugal. En de wijn die iedereen hier, en tot ver daarbuiten, als dorstlesser gebruikt heet Vinho Verde.  Een superfrisse, laag alcoholische wijn met een wel erg hoog doordrinkgehalte. Naast de productie van wijnen is Esporão ook gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige olijfolie. Hiervoor werd in 2016 en compleet nieuwe productie faciliteit geopend. Zowel in de wijngaard als in de olijfgaard werkt Esporão volledig volgens de regels van de biologische landbouw. 

Spanje: Bodegas Pinosa – Almorquí Blanco

• Druivenrassen: voornamelijk Old Vine Airen, aangevuld met wat Sauvignon Blanc en Chardonnay.
• Proef en ruik: heldere licht strogele wijn. Zuiver en expressief, met aroma's van rijp wit fruit zoals perzik, abrikoos en guave, florale tonen, een hint van asperges en kruidige accenten van peper en gember. Breed en mondvullend, met een frisse, droge aanzet. De wijn heeft een aangename mineraliteit en een lange, evenwichtige afdronk.
• Lekker bij: veelzijdig inzetbaar: mosselen, garnalen en oesters. Gegrilde of gestoomde witvis, ceviche. Kalfsoester of kalfsfricandeau. Lichte kazen: zoals jonge geitenkaas of mozzarella. Salades met gegrilde groenten, asperges. Uitstekende als aperitief.
• Airén is een inheemse Spaanse druif en brengt rondeur en milde zuren in de wijn en tonen van rijp wit fruit (zoals appel, peer en meloen) en een lichte florale toets. Deze druiven zijn afkomstig van oude, niet-geïrrigeerde stokken, wat resulteert in lage opbrengsten en een hoge smaakconcentratie. De Sauvignon Blanc is geoogst met een opbrengst van slechts 0,5 kg per stok, wat bijdraagt aan de aromatische intensiteit van de wijnen geeft citrusfruit (zoals limoen en grapefruit), grasachtige tonen, en soms een hint van buxus of groene appel. De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 500 tot 700 meter, wat zorgt voor een gunstig microklimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van complexe aroma's en behoud van frisse zuren in de wijnen. Bodegas Pinoso, opgericht in 1932, is een coöperatie in het dorp Pinoso, 50 km ten westen van Alicante. De bodega werkt met ongeveer 250 aangesloten boeren en heeft zich in de loop der jaren ontwikkeld tot een producent die duurzaamheid hoog in het vaandel heeft staan. Momenteel is ongeveer 50% van de productie biologisch gecertificeerd, en de bodega streeft ernaar dit percentage verder te verhogen. De Bodega staat onder leiding van de dynamische Ana Amat en een jong, toegewijd team. Ze maken gebruik van inheemse gisten en autochtone druivenrassen zoals Airén en Monastrell, wat resulteert in wijnen met een uitgesproken mediterraan karakter.

Argentinië: Bodega Falasco - Conejo Verde Blanc

• Druivenras: Viognier (50%) - Sauvignon Blanc (30%) - Torrontés (20%)
• Proef en ruik: Een strogele kleur met groenachtige nuances. In de neus biedt de wijn aroma's van tropisch fruit zoals ananas, passievrucht en mango, gecombineerd met bloemige tonen en citrus accenten. In de mond een levendige zuurgraad en een medium body, met fruitige en bloemige smaken die goed samengaan met de citrustonen. De afdronk is lang met frisheid en elegantie.
• Lekker bij: Ceviche, gegrilde garnalen, vis in citroensaus, milde kazen.
• De wijngaarden bevinden zich in de Valle de Uco, een subregio van Mendoza, Argentinië. Dit gebied staat bekend om zijn hoge ligging en koele klimaat, wat bijdraagt aan de frisheid en aromatische intensiteit van de druiven. De combinatie van hoogte, zonneschijn en temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgt voor een optimale rijping van de druiven. De Viognier voegt aroma's van tropisch fruit en bloemige tonen toe, Sauvignon Blanc frisheid en citrusachtige zuren en de Torrontés de florale aroma's en een lichte kruidigheid.
• Familia Falasco is een Argentijns familiebedrijf dat al vier generaties actief is in de wijnbouw. De oorsprong van het domein gaat terug tot 1939, toen oprichter Haroldo Santos Falasco, ook wel “Don Lolo” genoemd, begon met het bezorgen van wijn per fiets in het stadje Chacabuco (Buenos Aires). In de loop der jaren groeide het familiebedrijf uit tot een moderne wijnproducent. Ze werken met druiven uit verschillende regio’s van Mendoza, waaronder het gerenommeerde Valle de Uco, bekend om zijn hoge ligging en uitstekende omstandigheden voor aromatische en elegante wijnen.

Recept bij de Conejo Torrontés, Viognier, Sauvignon Blanc 

Zomerse salade met citrus, avocado, mango, koriander en munt (4 pers.)

Deze salade is fris, kleurrijk en perfect passend bij een aromatische wijn zoals Torrontés. De combinatie van zoete mango, romige avocado, frisse citrus en verse kruiden als koriander en munt zorgt voor een zomers gerecht vol smaak en textuur.

Ingrediënten: 1 mango, 2 avocado’s, 3/4 komkommer, 1 rode ui, 2 rode (punt)paprika's, 6 takjes koriander, 1 klein munt, 1 limoen (rasp en sap), 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels honing (of ahornsiroop), 150 gram feta (optioneel, voor een hartige touch), 50 - 75gram gemengde sla, 1 handje cashewnoten of pistachenoten (optioneel), zout en peper naar smaak.

Bereiding: schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de komkommer in halve plakjes, de rode ui in dunne halve ringen en de paprika in kleine blokjes. Hak de koriander en munt grof. Dressing maken: rasp de limoen boven een kom, pers het sap erbij. Voeg de olijfolie, honing, zout en peper toe en meng goed door elkaar. Salade samenstellen: meng de sla, mango, avocado, komkommer, ui, paprika, koriander en munt in een grote schaal. Voeg de dressing toe en hussel voorzichtig door elkaar. Verkruimel de feta over de salade (optioneel) en bestrooi met noten voor extra bite. Serveer direct, eventueel met extra partjes limoen. Variatietips: voeg partjes sinaasappel of grapefruit toe voor nog meer citrus. Maak de salade vegan door de feta weg te laten of te vervangen door een plantaardig alternatief.

Argentinië – Uco Valley - Bodega Falasco - Conejo Verde Malbec

• Druivenras: Malbec
• Proef en ruik: een diepe, paarse kleur, in de neus aroma's van rijpe bessen, pruimen en een vleugje vanille. In de mond proef je zwarte kersen, donkere chocolade en een subtiele kruidigheid. De wijn heeft zijdezachte tannines en een lange, elegante afdronk.
• Lekker bij: deze wijn is uitstekend te combineren met gegrild rood vlees (asado biefstuk of hamburgers), geroosterd lam, wildgerechten, runderstoofpot of ossobuco. Gerijpte kazen (oude cheddar, blauwe kaas of manchego), paddestoelen, pasta en risotto.
• Malbec is een druivensoort die oorspronkelijk uit Frankrijk komt, maar in Argentinië zijn ware thuis heeft gevonden. De druif staat bekend om zijn dikke schil en hoge concentratie aan geur-, kleur- en aromastoffen, wat resulteert in krachtige wijnen met diepe kleuren en rijke smaken.  

Recept bij de Conejo Malbec

Zomers vegetarisch recept: Gevulde champignons met geitenkaas en kruiden (4 pers.)

Dit recept is ideaal als zomers bijgerecht of voorgerecht bij de barbecue, en past perfect bij een glas Malbec. Je kunt kiezen voor grote champignons of portobello’s voor een extra vullend resultaat.

Ingrediënten (voor 4 personen): 4 grote portobello champignons (of 8 grote gewone champignons), 150 gram zachte geitenkaas, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt. 2 eetlepels olijfolie. Handvol verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, peterselie), fijngehakt. Zout en peper naar smaak. Optioneel: handvol pijnboompitten of walnoten voor extra bite. 

Bereidings: Verwarm de oven voor op 200°C of bereid de barbecue voor. Verwijder voorzichtig de steeltjes van de champignons en schraap eventueel wat van het binnenste eruit zodat er meer ruimte is voor de vulling. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.  Meng in een kom de gebakken ui en knoflook met de geitenkaas, fijngehakte kruiden en eventueel de noten. Breng op smaak met zout en peper. Vul elke champignon royaal met het geitenkaasmengsel. Plaats de gevulde champignons op een bakplaat of in een aluminium bakje voor op de barbecue. Besprenkel met de resterende olijfolie. Bak de champignons 15-20 minuten in de oven, of ongeveer 10 minuten op de barbecue met de deksel dicht, tot ze zacht zijn en de kaas licht goudbruin is. Variatietips: Voeg een beetje pesto toe bovenop de geitenkaasvulling voor extra smaak. Besprenkel vlak voor het serveren met een beetje honing voor een zoet accent. Garneer met extra verse kruiden of geroosterde pijnboompitten. Serveer warm, direct van de barbecue of uit de oven. Heerlijk met een frisse salade en een glas Malbec!

Dit gerecht combineert de romige, kruidige smaken van de geitenkaas en verse kruiden met de aardse tonen van de champignon, en sluit daardoor perfect aan bij de krachtige fruitigheid van Malbec-wijn.

Italië: Vigna Madre - Kriya Cabernet Sauvignon

• Druivenras: 100% Cabernet Sauvignon
• Proef en ruik: Je ruikt zwarte bessen, bramen en kersen op de voorgrond, gevolgd door secundaire aroma's van pruimen, zwarte olijven en een lichte kruidigheid (zoals laurier en zwarte peper). Na walsen komen ook tonen van cederhout, grafiet en een hint van groene paprika naar voren – typerend voor Cabernet Sauvignon. Droge wijn met medium tannine, een levendige zuurgraad en bevestiging van de fijne geuren.
• Lekker bij: Rood vlees zoals entrecote, bavette of een langzaam gegaarde rundstoof. De tannine van de wijn verzachten prachtig bij de eiwitten van het vlees. Gegrilde aubergines met miso of sojasaus, linzenstoof met paddenstoelen, of een risotto met kastanjechampignons en truffelolie. Halfharde en harde kazen zoals pecorino, oude geitenkaas of gerijpte cheddar.
• Cabernet Sauvignon is een wereldwijd bekende druivensoort, geliefd om zijn diepe kleur, stevige tannines en complexe smaken van zwarte bessen, kruiden en soms een vleugje groene paprika. De druiven groeien met behulp van de Abruzzo-pergola. De oogst vindt plaats in de eerste week van oktober. De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van ongeveer 250 meter boven zeeniveau. Deze ligging biedt een gunstig microklimaat met voldoende ventilatie en zonlicht, wat bijdraagt aan de rijping van de druiven. De vinificatie gebeurt uitsluitend in roestvrijstalen tanks. Vigna Madre is een familiebedrijf dat zijn oorsprong vindt in 1830, opgericht door de familie Di Carlo. Momenteel wordt het geleid door Giannicola Di Carlo en zijn twee zonen, Daniele en Federico. Sinds 1988 werkt Vigna Madre op biologische wijze, met certificering in 1991.