Jean Goulley Chablis

Domaine Jean Goulley Chablis

Frankrijk, Bourgogne – Chablis

Druivenras Chardonnay

Proefnotitie een frisse en minerale witte wijn met aroma’s van citrus, groene appel en witte bloemen. In de smaak strak en elegant met levendige zuren en de kenmerkende mineraliteit van Chablis, gevolgd door een lange, frisse afdronk.

Lekker bij oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, sushi of lichte visgerechten.

Domaine Jean Goulley werkt in de kalkrijke wijngaarden van Chablis. De beroemde Kimmeridgische kalkbodem, rijk aan fossiele schelpen, geeft de wijnen hun kenmerkende frisse en mineralige karakter.

Tijdens de Bio Millésime in Montpellier kreeg wijnmaker Philippe Goulley maar liefst 4 medailles voor zijn wijnen.. De Chablis wijnen van Philippe zijn“slank” van stijl, hebben een prachtige mineraliteit en staan als een huis. Werkelijk een genot om te drinken. Bij een bezoek aan zijn domein merk je ook dat hij zeer gepassioneerd is voor het maken van de beste Chablis. Hij gelooft in jonge frisse wijnen, waarin je het terroir van de omgeving terugvindt. Het meeste werk heeft hij aan het bijhouden van de wijnstokken. Moeiteloos en het hele jaar door werkt hij aan de wijnstokken (ongeveer 2 keer zoveel werk als traditionele wijnbouw) voor een verpletterende druifkwaliteit. Het leuke aan Philippe is dat hij nog heel bescheiden is ook! Fantastische recensies van wijnschrijvers Hubrecht Duijker en Harold Hamersma. “Kalkig zonder te stuiven. Lakenwit fruit. Fileert discreet de smaakpapillen open. En die willen weleens wat anders dan die eeuwige oesters. Krabben scharen zich tevens onder de liefhebbers”. Uitmuntende Chablis die strak en beendroog combineert met slank fruit, mineraliteit en een enorme lengte. Aanrader bij onze gegratineerde coquille en gerookte zalm.

Zalm tartaar (voorgerecht voor 4 personen) 

Deze zalm tartaar is een perfect voorgerecht voor kerst omdat het pure smaken bevat; goede kwaliteit ingredienten is vooral belangrijk. Maak de zalmtartaar eventueel aan het eind van de middag al klaar. Zorg ervoor dat je het citroensap hebt toegevoegd; dit zorgt ervoor dat de kleur niet tot nauwelijks verandt. Dek af met een stukje vershoudfolie of aluminiumfolie. Als de gasten aan tafel zitten hoef je alleen nog de borden op te maken en eventueel te garnalen te bakken. Dat scheelt een hoop ge-ren en ge-stress toch?

Ingrediënten

300 gram zalmfilet, 12 grote garnalen, 2 eetlepels kappertjes, 2 sjalotjes 2 lenteuitjes, 2 teentjes knoflook, 1/2 citroen, 2 eetlepels glutenvrije Tamari, of gewone sojasaus, 2 theelepels dille, 1 zak rucola (75 gram), 1 avocado

Bereiding

Snijd de zalm in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en snijd 1 teen knoflook fijn. Als je het lekker vindt om avocado te gebruiken, snijd je dat ook in kleine blokjes. Doe dit samen in een kom en doe daarbij de kappertjes, tamari, dille en het citroensap van een halve citroen. Proef even en voeg naar smaak wat peper toe. Pers de andere teen knoflook in wat olie in een koekenpan en bak hier op middelhoog vuur de garnalen in een paar minuten gaar en een beetje bruin. Pak een bakring/serveerring in de gewenste serveer grootte. Leg deze op een mooi bord. Doe met een lepel de zalmtartaar in de serveerring en druk een beetje aan. Haal dan de serveerring weg. Leg op de zalmtartaar en eromheen wat rucola en bovenop de tartaar (of ernaast als het niet past) 3 grote garnalen. Garneer nog met wat (verse) dille. Eet smakelijk!