Frankrijk – Bourgogne| Dupont-Fahn - Auxey-Duresses Rosé

Frankrijk – Bourgogne| Dupont-Fahn - Auxey-Duresses Rosé

• Druivenras: pinot noir
• Proef en ruik: volle krachtige rosé, veel rood fruit (aardbei, framboos, kersen). Door de houtlagering een hint van sinaasappel met wat zoethout. Niet te koud serveren, een graad of 10 tot 12 is uitstekend.
• Lekker bij: als aperitief, stevige salades met ansjovis, rijke visgerechten hoog op smaak, zalm uit de oven, de keuken van Ottolenghi.
• Ongeveer twintig jaar geleden besloot Michel Dupont, tegen de wil van zijn vader, om een deeltje van de Pinot Noir-oogst te gebruiken voor het maken van een Auxey-Duresses Cuvèe Rosèe. Nou, dat is gelukt. Dat het geen huis, tuin en keukenrosè is bewijst het feit dat deze wijn op enkele kaarten van toprestaurants prijkt. De wijn is dan ook normaliter nauwelijks voor de particuliere consument verkrijgbaar! Na de genoemde handmatige oogst volgt een korte inweking van het weinige vrijgekomen sap met de schilletjes om de aroma’s aan te nemen. Na een lichte persing volgt een vergisting van het sap op eikenhouten vaten van 228 liter en nog een gisting verblijft de wijn 10 maanden op vat.
• Een klein maar gerenommeerd wijnhuis uit Monthélie in de Bourgogne. Bijzonder niet alleen omdat eigenaar Michel Dupont een geheel eigen stijl van wijn maken heeft maar vooral ook omdat hij het combineert met wijn maken in de Lanquedoc. Zijn Bourgogne wijnen kenmerken zich door een uitbundig en zwoel parfum, exotische smaken en volle rijpheid. De druiven worden met de hand geplukt, laat geoogst en een klein jaar gerijpt op eikenhouten vaten.